第166章 好舌頭
只見他默默吃掉夾的三個蟹黃燒麥里的兩個，剩下一個留給到處求人的黃安堯，然後道：「鄭師傅，能再給我演示一遍嗎？」
「沒問題！」鄭達樂意之至。
他本來就不太會說，高超的技術配上乏的語言，會顯得他本來就看起來不是很厲害的製作過程更加普通，秦淮能有這個覺悟只看不問鄭達高興還來不及，立刻備齊材料開始演示。
和剛剛的過程一樣，活蝦剝殼、取肉、剁碎。螃蟹取肉。
倒紹酒、鹽等調味料，抓勻攪拌。
就在鄭達攪拌餡料的時候，秦淮提問：「鄭師傅，這個餡料調味的度你是怎麼掌控的？」
秦淮知道鄭達大概率說不明白，因為之前他在秦家早餐店裡做點心的時候，秦從文也問過他這個問題，他也說不明白。
秦淮清楚調餡是一個非常靠感覺的過程，就像傳統的中式菜譜里對各個調味料的用量的描述基本都是一小勺、少許、適量不像現在網上搜到的菜譜里能精準到克，這些少許、適量其實就是感覺。
尋常人家裡，如果有一天孩子突發奇想要學做菜，詢問父母做紅燒肉放多少鹽，父母肯定也會說小半勺。至於這個小半勺是1/3勺還是1/4勺，或者精準到其他的量，就得看自己的發揮了。
做菜的味道是試出來的。
有的人毫無這方面的天賦，可能得試很多次才能感受到那個少許究竟是個什麼少許法。但有的人天生就很敏銳，只需要做一次用舌頭嘗嘗味道，大概就能判斷出某個佐料是放多了還是放少了，下一次做的時候就能自行調整，時間長了就會調整出一套屬於自己的穩定的口味。
像黃勝利這種能夠講清楚講明白，掰開細細分析準確點出問題在哪裡的師父，其實還是少數。這年頭名師不多的。
當然，像鄭達這種完全講不明白的師父更是極少數。
大多數正常師父雖然嘴上可能講不太明白，但多少還是能講出點東西的。
不過之前秦淮就說過，他其實是能理解鄭達的教學模式的，尤其是那句你能感覺到吧，你知道這個感覺吧。旁觀的第3人能不能感覺到秦淮不知道，反正他真的能感覺到。
鄭達的回答也不出秦淮所料。
「這個就是.是..其實這個是要從.怎麼把控這個調料啊.調料其實還是..這麼說吧.其實..」能聽出來，鄭達很想進行一些語言上的精準指導，但是能力有限，這個賽道不適合他。
支支吾吾這個那個了半天，鄭達最後還是選擇用自己最熟悉的方式回答。「你得找到感覺。」
「剛做的時候找不準是正常的，這種很細緻的調味沒法教，你只能大致看出一個標準範圍的量。等你自己上手做，燒麥蒸出來嘗了味道之後就會明白問題在哪。」
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鄭達在說完屬於他的標準答案後，還是說出了一些有用的東西的。這些有用的話鼓舞了他，甚至不等秦淮給出反應，鄭達就開心地接著往下說。
「唉，其實小秦你這還是耽誤了。」
「剛才你問我，我師父當年是怎麼教我和師兄的，我稍微提到了一點沒有說完。一個廚師，最重要的不是力氣和悟性，最重要的其實是舌頭。」
「力氣不夠可以練，悟性不行說白了也可以堆量。悟性這個東西說不明白，榆木腦袋也有開竅的一天，聰明絕倫的人也有被莫名其妙的瓶頸卡住的時候。但舌頭真的非常重要，一個廚師如果沒有一個靈敏的嘗菜的好舌頭，是很難百尺竿頭更進一步
的。」
「你不要看我跟你說問題的時候嘴笨哈，有的時候不是我說不明白，而是這些東西本來就很難說明白。」「很多東西不是靠說的，是靠嘗的。」
「當年我師父為什麼會收我和我師兄當徒弟，就是因為我們兩個有一根好舌頭。你都想不到我師父是怎麼進行海選的，十盤白灼蝦，有一盤不是白灼，加了一點點正常人很難嘗出來的佐料。」
「一盤盤吃過去，中間可以喝水，說對哪盤加了佐料的晉級。」
「第2輪是白灼蝦的醬料，10份醬料，有一份的配方和其他9份不一樣，但是差別不大。每個人每份只能嘗兩次，說對的再晉級。」
「這就是門檻的篩選，你都想不到那個時候有多刺激。唉，也就是時代不同，要是擱現在搞個類似的廚藝比賽，第1輪就先讓各個廚師嘗味道，舌頭不行的通通淘汰。然後再比其它的基本功，比刀功啊，比各個分類啊，最後決出綜合實力最強的一名廚師，肯定精彩刺激！」
鄭達說得興高采烈，雖然話題越說越偏，但是秦淮卻聽得津津有味。「那判斷一根好舌頭的標準是什麼？」秦淮好奇地問。
「沒有標準。」鄭達道，「好舌頭就是好舌頭，你給他一道菜，不用說什麼，他自己就能吃出個所以然來。」
「現在是調味品的種類多了，早些年，再往前推幾十年，有人會為了獨門秘方不往外傳，故意把調料混在一起碾碎。但這種情況也只能防一般的競爭對手，害的廚師芸一口就知道菜里有什麼，多吃幾次甚至能把比例猜得七七八八。
「我記得當年我師父跟我們說過，真正的秘方不是食材的搭配有多好，而是手法，是廚藝，那才別人偷不走的絕學。」「那我的舌頭怎麼樣？」秦淮問。
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是嗎？
秦淮還是有些疑慮，根據遊戲系統評級，他的品菜是高級。
秦淮知道，高級已經是一個很不錯的等級了。他的高級調味足以應付絕大多數點心，甚至包括一些高難度點心，這高級並不是最高評級。
高級以上還有大師級，大師級升級要足足一百萬經驗，允許升級，就說明大師級以上還有別的級別。這麼看的話，感覺高級好像也沒有那麼高級。
見秦淮好像有點不太相信自己的話，鄭達笑了笑，沒說話。
鄭達和秦淮接觸不多，從頻率和時間上來算，他和秦淮的關係遠不如鄭思源和黃順利。但鄭達自認為比較了解秦淮，一直以來也很支持黃勝利要帶秦淮見世面，同時讓世面見秦淮的想法。
鄭達覺得秦淮作為一個天才，實在是有點太不天才了。鄭達從小就是一個有自知之明的天才。
他很有廚藝天分，在經商上做的也不錯。就是因為太知道自己是個天才所以才有傲氣，才會在國營飯店不認可他這個白案廚師，讓黃勝利當大師傅，卻不讓他當大師傅的時候憤而離職下海經商。
正常的天才不說鼻孔朝天看人，至少也得是習慣了眾星捧月，遠超同行一騎絕塵的。秦淮恰恰相反。
他明明也是個天才，甚至在天才里都算是天賦卓絕非常罕見的那一種，從小到大也都是一騎絕塵，眾星捧月，但他好像非常沒有自知之明。
有的孩子天生敏感自卑，因為生長環境的原因總是會預想最壞的打算，明明實力不錯卻還是覺得自己不行，經常事情還沒有開始做之前就打退堂鼓。
但秦淮的性格不是這樣的。
黃勝利不明白，鄭達卻有點明白。
他曾經也有過一段時間是這樣，那時他剛在國營飯店工作的時候，他發現就算自己的水平再遠超同齡人也不可能達到師父的高度。
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鄭達覺得秦淮的情況和他那時候有點不同，他是一直覺得自己很不錯，突然遇到了一個難以跨越的坎兒，一時間有點接受不了，所以情緒短暫的崩潰。
而秦淮的心態和狀態明顯比他那個時候要好很多，秦淮就像是在發現自己是天才之前就已經遇到了一個無法跨越的坎兒。之後的很多年一直無法跨越，他已經習慣面前有一座高山，所以對自己有非常錯誤的認知。
鄭達真的很想問秦淮，你是不是背著我偷偷有一個師父。
那個師父是誰？把他的名字告訴我，我去找他battle，怎麼教徒弟的呀？哪有這麼打擊徒弟自信心的，這不是誤人子弟嗎！你懂不懂教徒弟？不懂換人，我來教，我懂！
鄭達一邊話題無限跑偏地聊一些有趣的廢話，一邊做蟹黃燒麥。在鄭達做蟹黃燒麥的時候，秦淮把那個留給黃安堯的燒麥吃了。有點餓了。
秦淮覺得邊看製作過程，邊品嘗製作成果比較有助於學習
而且黃安堯能趕上第二批，他都不到處發微信求求了，改成發微信再三確認蟹黃燒麥大概什麼時候出鍋，他能不能趕上最適口的
兩批蟹黃燒麥做完，下午的教學也進入尾聲。
秦淮是沒有時間自己上手試一次的，既然要做蟹黃燒麥，整個備料的全過程就要廚師自己親手來做。秦淮做鮮蝦餡的點心的次數本來就不多，蟹肉和蟹黃對他來說更是知識盲區。
對食材不熟悉，就要多和食材接觸。
鄭達在一大串廢話里，再三強調的和教學有關的內容就是，做蟹黃燒麥一定要廚師全程親手備料。備料過程並不麻煩，無非就是取蝦肉，取蟹肉和取蟹黃。
只有親手備料，才能儘可能的在最短的時間裡和食材熟悉，建立聯繫，更好的調味。秦淮覺得鄭達說的非常有道理。
甚至覺得鄭達的教學水平還是可以的。
老師的個人水平擺在這裡，會不會教是老師的事情，能不能學到是學生的本事。
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「謝謝鄭師傅，今天您辛苦了。還要麻煩您明天下午早些來，我今天回去融會貫通，明天吃完午飯就開始做蟹黃燒麥。如果做的過程中有什麼不對的地方，還要麻煩您及時指出來。」秦淮發表課後感言。
「不麻煩，不麻煩。」鄭達樂呵呵地道，「回去我哪裡想不明白的隨時問我，房子有哪裡住的不舒服也隨時跟我說。下次缺家具別告訴龔良，直接告訴我，這個房子是我租的我給你配齊。」
秦淮快樂下班，雖然下午完全沒有動手還吃了6個蟹黃燒麥，但還是辛苦他了。秦淮下班後去正骨店例行正骨，然後才回家休息。
秦淮正骨的時候，龔良才收到今天下午鄭達為了給秦淮教學做了兩批蟹黃燒麥的消息。龔良覺得天都塌了。
上午的長壽麵讓他喜形於色、放鬆警惕，以為上午吃到了就是撈到大的了，沒想到下午還有更大的。失策啊！
鄭達的心真髒啊！
聲東擊西，跟他玩戰術，跟他玩兵法呀！
不是髮小嗎？不是天使投資人嗎？黃記後廚有一個算一個基本上都吃到了，他作為黃記的原始股東居然沒吃到！他已經整整一年沒有吃到蟹黃燒麥了呀！
鄭達真不是個東西啊，他明明知道自己最喜歡吃這蟹黃燒麥，難得動手下廚居然不叫自己。
龔良有點想聯繫秦淮，旁敲側擊，明示暗示自己已經有整整一年沒有吃到蟹黃燒麥的這個事實。
順便透露一下自己曾經連吃一個月井師傅做的蟹黃燒麥的光榮戰績，證明自己是蟹黃燒麥最權威的品鑑官，沒有人比他更懂蟹黃燒麥。
沒有人！
如果秦淮在教學過程中，需要一個坐在廚房門口幫他參考的，順便吃點鄭達做的蟹黃燒麥的美食家，他龔良一定是最佳人選。
雖然他不會說，也不會寫。但他會吃。
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作為金牌銷售，龔良很懂見好就收，不能過於死纏爛打，不同的關係做不同的事的道理。他和秦淮的關係還沒有到可以死纏爛打的地步。
小秦師傅人已經很好了，都讓他坐在後廚門口吃上長壽麵了，這麼好的關係不能被他的急功近利所破壞，忍忍吧。龔良覺得以他對鄭達的了解，他今天做了這麼多蟹黃燒麥明天肯定不會做。
這次沒吃到是他輕敵了，下次他一定要坐在後廚門口吃！
然後第2天下午龔良就得到消息，秦淮做了一批蟹黃燒麥，鄭達又做了一批蟹黃燒麥。
據知情人士透露，秦淮的蟹黃燒麥出現了一定程度上的翻車，這很正常。如果秦淮剛學蟹黃燒麥就一次成功沒有翻車，龔良就要考慮要不要把秦淮租的這個房子的隔壁買下來搬進去住了。
但是鄭達的蟹黃燒麥發揮正常。吃過的都說好。
這個消息讓龔良有點坐不住了。不是，鄭達怎麼不按套路來？
我不管你是誰，你都不要從鄭達身上下來，再做兩天蟹黃燒麥好不好？
第3天，巽良在黃記吃完午飯後沒有走，等客人們都走的七七八ハ了，自己搬個小板発自覺坐在了後廚門口。黃記眾人：..
這一天終於還是來了。
不是搬著小板凳坐在後廚裡面就行今天是秦淮先做，鄭達再做。
秦淮經過昨天的翻車，對蟹黃燒麥的調味難度有了更進一步的理解。他昨天不是普通的翻車。
是超級大翻車。
就這麼說吧，昨天做出來的蟹黃燒麥如果給秦落吃，秦落一定會瞪大眼睛大聲質問這到底是誰做的？！
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得虧不是在雲中食堂做的蟹黃燒麥，不然真是丟臉丟大了。
秦淮也終於明白，為什麼絕大部分廚師寧可用麻煩數倍的第2種方法做壁黃燒麥，也絕對不碰第1種。太難了
這翻車是翻得真狠啊。
那哪是人吃的燒麥。
秦淮昨天吃自己做出來的燒麥的時候，甚至萌生出一種實在不行就加點胡椒粉吧的想法。
雖然偷懶、投機取巧，同時也會掩蓋鮮蝦和蟹肉的本味，但加點胡椒粉至少不會這麼難吃。
香料真的是很偉大的發明。
秦淮也深深意識到了為什麼鄭達說自己一定有一根好舌頭。
確實是好舌頭。
一口下去起碼吃出了10個小問題，8個大問題。
那吃的哪是燒麥呀，吃的根本就是問題。
吃的是錯題本。
秦淮悄悄看了一眼廚房門口的任務對象，
龔良怎麼來了？
他怎麼在這種關鍵時刻來了。
等會做蟹黃燒麥，要是像昨天一樣大翻車，龔良該不會吃一口壁黃燒麥好感度清零吧。
小秦師傅の隕落
秦淮深吸一口氣。
今天一定要全力以赴了。
定個小目標。
這次只能吃出6個小問題，5個大問題好不好。