第76章 德州扒雞
「還得活絡，一文兩文錢的，有時候不能太計較，該少就少，該給點搭頭就給點搭頭，東西買的也覺得值，也會覺得你實在，往後還想在你這裡買。」
「說的不錯。」夏明月讚許點頭。
身為貨郎能把生意做出這般多心得體會的，可見是個用心做事的。
這凡事最要緊的便是用心二字。
見夏明月對他的說法十分認可，丁泉心裡略有了底兒，繼續道，「這做吃食生意跟我做貨郎也是不大一樣的，除了東西好吃，價格合適，會招呼客人以外，還得勤快，愛乾淨才行。」
「不瞞夏娘子，我先前也是個糙老爺們，凡事不太講究，只是家中娘子實在是個愛乾淨的，成日的叨叨我，現在我也學的差不多，大約是能將這吃食生意做好的。」
「這吃食攤不比先前做貨郎生意，一個人是忙不過來的，往後是你家娘子與你一同做這吃食生意？」夏明月問。
「正是。」丁泉道，「先前我家娘子給人洗衣裳啥的賺個零用錢，也不是什麼長久的活，若是能加盟夏娘子這吃食攤子，她自然得搭把手，家裡頭兩個孩子也都十來歲了，能幫著做些雜活，應該能忙的過來。」
如果實在忙不過來，便學姜二牛一般，雇個收碗洗碗的，也就差不多了。
「嗯。」夏明月點頭，跟丁泉大致說了說加盟的方式以及費用。
「這個沒問題。」對於夏明月提出來的事項，丁泉都沒有任何異議，「只是這開吃食攤子的地段……」
「不瞞夏娘子，我有這個心思後便開始尋摸了地方，瞅到了幾個略中意一些的，只是還得再細看看。」
「這幾日夏娘子也再篩選篩選，看看我是否能夠加盟夏記，我也將地段好好都問一問，待過幾日再來尋夏娘子。」
「也好。」夏明月點頭，「那就三日後，丁大哥再來一趟，咱們再細談。」
「好。」丁泉欣喜應下。
方才那三個人走的時候，夏明月似乎並沒有明確跟他們約定下一次再談的時間。
是不是可以理解為夏娘子還是比較中意他的？
若是如此，那他便不能耽擱，這會子就去看看地段，也大致打聽一下準備桌椅灶台，鍋碗瓢盆的地兒和價格。
凡事要提前準備，這樣好運氣來的時候才能接得住。
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丁泉如是想，離開的時候步履匆匆。
江竹果則是收拾了方才那些人坐過的板凳，連帶用過的茶碗都收拾好煮沸擦乾，放在專門的架子上，與她和夏明月素日用的碗筷分開。
「這段時日見了這麼多，看著也就最後一個還差不多。」夏明月思忖了片刻，「不過也得再打聽打聽。」
能說會道與事實不符的可不成。
生意剛剛起步的時候最難，夏明月覺得必須認真對待。
於是夏明月叫來了趙大虎和趙二虎兄弟兩個，將打聽丁泉的事兒，交給了他們。
作為回報，夏明月專門做了德州扒雞。
德州扒雞講究形色兼優，五香脫骨，通俗一點來說，就是既要形狀顏色好看，又要滋味好，軟嫩離骨，因此對雞的大小個頭頗有要求，需得兩斤左右的小公雞或者還不曾下蛋的小母雞為佳。而惦記著兩斤的雞除了骨頭和內臟，剩餘的雞肉實在有限，夏明月便乾脆買了兩隻雞，一公一母。
宰殺，放血，脫毛，去內臟……
浸泡去了血水，夏明月開始給這兩隻雞做造型。
所謂做造型，是為了讓雞形成鴛鴦戲水的模樣，以求吃時形狀美觀，做法則是將雞的兩個翅膀交叉塞入脖頸處用於放血的刀口，兩隻雞爪則是塞入掏取內臟的腹部刀口。
做完造型，控干水份，接下來需要做的是上糖色，下油鍋炸，前者確保扒雞的色澤與鮮味，後者則是決定了其口感。
上糖色可以用白糖或者冰糖來炒，也可以用蜂蜜加水來做，這裡蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成顏色鮮亮，質地濃稠的糖漿，均勻地塗抹在整隻雞的表層。
兩隻雞晾乾後，放入七成熱的油鍋中，只炸的整隻雞表皮呈現金黃色，微光發亮時，便可撈出，放入鍋中，與生薑、鹽、醬油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水燉煮。
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拿手輕輕扇去水汽，夏明月仔細分辨出雞的位置，一手拿捏住雞頭，一手拿了笊籬，輕輕地將整隻雞從湯中撈出，放在案板上控干湯汁。
夏明月腕上力道用的恰到好處，兩隻雞撈出時，皆是完好無損，連先前雞翅和雞爪的造型都沒有被破壞分毫。
控干湯汁後，入盤上桌。
濃郁的香氣，誘人的色澤，讓在場的所有人皆是忍不住吞了口水。
呂氏更是一邊打量雞的模樣，一邊感慨，「弟妹這手藝精巧也就罷了，心思也是精巧的很，我還從未看過這般好看的雞。」
她還是第一次從一隻扒雞身上看到優雅，以至於有些捨不得下筷子。
「好看是為了好吃。」夏明月見所有人眼巴巴看著就是不捨得動手，乾脆自己先下手，將整隻的扒雞給肢解開。
扒雞燉的時間夠長，肉質軟爛無比，極其容易脫骨，夏明月只用筷子三兩下便將一整隻雞給肢解了個七七八八。
眾人見狀，這才動了筷子。
扒雞顏色鮮亮，噴香無比，入口即化，而雞皮因為塗抹過糖色又被油炸過，帶著微甜鮮香口感，且雞皮略顯筋道，雖然肥厚，卻不油不膩，越吃越香。
眾人皆是第一次吃到如此好吃的扒雞，皆是讚不絕口。
「這比悅然酒樓賣的滷雞子還要好吃。」趙大虎感慨。
趙二虎也點頭，「是呢是呢。」
「既是覺得好吃，那就多吃一些。」夏明月十分大方的將另外一隻扒雞的兩條腿撕了下來，分到兩個人的碗中，「吃飽了才能幫我好好做活。」
兄弟兩個人看著誘人的大雞腿，瘋狂地點了點頭。
但又覺得這樣不好。
(本章完)