第500章 醬肉
2024-11-05 21:42:06
第500章 醬肉
這解暑之物種類頗多,口味各異,正經的飯食卻也不能少。
田莊那送來的的紫色莧菜,擇取新鮮的菜葉,與碎碎的粉條、新鮮的豆芽、碎碎的煎熟的豆腐一併攪拌調味,平鋪在擀好的烙饃上,再蓋上一層烙饃,邊緣壓實封邊,放在鏊子上烙熟,便能得到一個兩面泛了金黃的大菜饃。
菜饃表皮是用烙饃製作而成,口感筋道,且能夠充分鎖住內里各種菜蔬的滋味,而多種菜蔬混在一起,吃起來滋味豐富,口感多樣,卻是清爽可口,百吃不膩。
這個時候,蘸上一些用剛剛從地里出出來,還不曾放在日頭底下晾曬過,水靈靈脆生生的生蒜做成的蒜汁,噴香無比,卻並無任何辣口辣心的不適,簡直是絕佳享受。
或是就上一口用嫩荊芥葉和早黃瓜拌成的別有一番風味的涼拌菜,亦是美味無比,好吃非常。
自然了,菜饃是純素的,若論好吃,當屬得就上一點葷菜為好。
香酥可口,不油不膩,肉質軟爛卻能一條條撕下來吃的德州扒雞,又或者是滷的滋味美妙,吃起來粉嫩無比的鹵豬肝,皆是能讓口中的美味更上一層樓。
但這其中,跟菜饃搭配起來最美味的當屬是夏明月近日剛剛做好的,據說來自六味齋做法的醬肉。
醬肉的原材料選用的豬肉,但並非是尋常品質的五花肉,而是肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉,且需得是硬肋、硬五花和前後地尖的部位,斬下肘子,修淨肉皮上的豬毛,去除掉肉塊上的血污,再在水中浸泡上四五個時辰,以充分去除掉肉中殘留的血水。
燉煮是醬肉的關鍵,鍋底必須得墊上豬骨或者竹篾,以確保鍋底不糊,肉塊不黏鍋,且每塊肉的擺放需得根據肉塊的軟硬程度,助益擺放,更得確保每塊肉之間鬆緊適宜。
旺火煮沸,小火慢煮,中途需添加足夠去腥提味的黃酒以及確保顏色鮮亮紅潤的糖色,以勺子通過肉塊擺放時留下的湯眼中舀湯均勻地澆在肉上,出鍋前更需燜煮上一頓飯的功夫,以確保滋味完全浸入肉塊。
而出鍋時,需用鏟刀小心子弟地按照順序從鍋中取出放入盤中,再將鍋內的湯汁分兩次塗在肉上,如此,醬肉吃起來方能不干、不柴且色澤鮮亮,滋味更是濃郁無比。
這樣的醬肉塊一出鍋,一眾人早已被這燉煮醬肉時飄出的香味香的腦子暈乎,腹中擂鼓,這會子根本也無需將這大塊的醬肉切成小塊方便入口,而是乾脆用筷子當做簽子,直接插上一整塊的醬肉,便往口中送。
醬肉所用的豬肉選擇得當,因而即便經過長時間的燉煮,此時的醬肉仍舊是肉食緊實不化,但口感卻軟爛無比,肥肉入口即化,不油不膩,瘦肉軟爛不柴,滋味豐富。
最要緊的是這醬肉的各種調味料分量把握的恰到好處,既覺得這醬肉滋味豐富,卻又並無掩蓋住屬於豬肉本身的香濃滋味,吃起來肉香十足,極其過癮……
這樣的醬肉,配上菜饃來吃,一口葷,一口素,可謂是人間美味,旁出再也找尋不來。
再搭配上一碗稀稀用少量大米熬煮出來的米茶,清淡可口,解油解膩,完全將腹中的縫隙填滿,突如其來的飽腹感讓人覺得滿足感瞬間提升,暢快無比。
夏日炎炎,原本該是對肉不大感興趣,想要吃些清淡素食的時候,而一眾人卻因為夏明月燉煮出來的醬肉而食慾大增,每日的飯量肉眼可見地增多。
連帶著這臉頰,亦是肉眼可見的圓了一些。
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當真是不許再吃了,否則這臉從蘋果長成大包子的話,可真是沒法看了。
不行,必須得控制一下飯量,不能再吃那麼多了!
晨起的銀巧暗暗下了決心,但在晌午看著米飯的碗中搭配著一塊醬肉時,這口水幾乎是一瞬間便涌了上來。
好香,好想吃!不行不行,你必須得控制食慾,若是生成大胖子,好看不好看另說,關鍵是會十分不方便!
但是這醬肉實在太好吃了,單單是聞著這香氣,就有些受不了……
不能吃!
……
兩種觀點,在銀巧的心中不住地吶喊,而後變成了爭吵,廝打,只讓銀巧覺得頭昏腦漲。
在躊躇、猶豫、彷徨了將近一盞茶的功夫後,銀巧最終還是將這塊醬肉塞入了口中。
好好吃!
不管了,這般好吃的醬肉,若是不吃的話,實在是太虧了,必須得吃才行!
至於要控制食量的事……
吃完這頓再說!
說服了自己的內心,銀巧再吃起醬肉來,完全沒有了心理負擔,吃的安心,吃的舒心,吃的用心!
而和銀巧坐在一塊的青橘卻完全沒有銀巧這樣的煩惱。
倒不是她這段時日沒有變胖一些,反而她因為這幾日吃的比銀巧還要多,因而這身上的肉也是肉眼可見地長了許多。
且身上這肉長吧,素來也是挑地方的,專門往最不喜歡的地方長。
青橘素日做活,完全仰仗的是這一雙靈巧的雙手,而現如今這肉便是偏偏往雙手上長,以至於青橘這兩日做針線活時,覺得頂針戴在手指頭上,隱約有些發緊。
手背上的坑,也明顯比從前深了許多。
這讓青橘覺得有些不大方便。
但,無妨!
這素來都說世事無常,萬一明天就死了呢,再也沒機會吃到這般好吃的醬肉,今日必須得多吃一些才行。
再來,她本就沒什麼大本事,往後大約也享不了什麼大福,對自己好一些,也是應該的。
尤其是對獨生嘴,必須要更好一些!
銀巧和青橘吃的開心,其他一眾人更無什麼心理負擔,吃的是更加暢快。
而夏明月在看到醬肉每日都吃得乾淨,隱約有不夠吃的狀況,夏明月乾脆便每日都做上一些,好讓大傢伙吃個盡興。
因此,夏明月的家中,每日皆是飄著濃郁的肉香滋味。
就是在這濃郁的氣息中,范靜蘭踏入了杏花巷。