第386章 麻婆豆腐
正如那條彈幕所科普的——
越是家常菜，要想突破上限，達到珍饈錄的水準就越難。
畢竟菜市場的豆腐才幾塊錢？
能擺到永年樓這種頂尖酒樓桌上的菜，至少也得88元起步。
能讓食客心甘情願掏出錢包的，能是普通的麻婆豆腐嗎？
這也是為什麼，現在很多頂尖酒樓越來越少做普通菜的緣故了。
為了將消費水平拉上去，食材動不動就是海參鮑魚之類的山珍海味。
豆腐？這種平民食材怎麼能出現在昂貴的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了對方的險惡用心。
她笑了笑，輕飄飄道：
「好啊，就做麻婆豆腐。」
宋林想要阻止，想要告訴南枝那汪勇的招數還在後面，讓她不要掉以輕心。
但是，周圍這麼多人看著，汪勇也在，宋林根本不好當眾說出口。
萬一被直播間的觀眾聽去，砸的可是永年樓自己的招牌！
宋林只好憋屈地跟在南枝身後，看她進了廚房。
不過南枝在開始前，先安頓了南意。
他一直像個小尾巴似的跟在南枝身後。
南枝一回頭……
「我站到後面去！」
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南枝先是愣住，隨後笑了：
「不用那麼遠，稍微近點也可以。」
南意用力點點頭。
他想好好看媽媽在這些傢伙面前露一手、最好打腫那個姓汪的經理的臉！
偏偏他的身高不夠，努力踮腳才剛好夠到工作檯……
「我抱你吧。」
站在南意旁邊的年輕廚師，突然開口提議。
南意看了對方一眼，有些警惕。
因為這人正是剛才對南枝叫囂得最凶的年輕廚師之一！
南意嚴重懷疑他心懷不軌！
難道是想利用他讓媽媽分心？
南意越猜測越偏……
但那年輕廚師只是摸摸鼻子：
「我很佩服你媽媽。」
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年輕廚師感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受錯了！
一個5歲不到的小孩兒哪懂什麼欣慰不欣慰的？
年輕廚師趕緊把南意撈起來，讓他坐在自己的手臂上。
南意禮貌道謝，隨後伸長了脖子，眼也不眨地盯著南枝動作。
而南枝那邊，不用她麻煩，已經有其他年輕廚師跑腿拿來了麻婆豆腐。
估計是剛才的文思豆腐和油爆雙脆的作用，在場幾乎所有年輕廚師都對南枝甘拜下風，待她格外殷勤。
「我只找到了6種豆腐，南師傅您看合不合適，不合適的話我可以去幫你買！」
年輕廚師對著南枝點頭哈腰，狗腿得不行。
南枝一派鎮定。
準確來說，周遭人的殷勤、討好、巴結、敬畏……才是她真正熟悉的氛圍。過去短短時日裡，被質疑、被貶低，竟然讓她忘記自己曾站在一個怎樣的高峰。
南枝微微彎唇。
麻婆豆腐麼？
南枝手指一一撫過那些狀態各異的豆腐，最後挑中了其中一塊。
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這些年隨著名氣越傳越大，已經成為了最有名的川菜菜餚乃至中餐菜餚，直接聞名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必須要講究「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」。
所以說，麻婆豆腐看著簡單，實則處處不簡單。
要將它做好，必須下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似簡單，實際上要用到的食材不在少數——
豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐，比老豆腐軟嫩、細膩，但又不像內酯豆腐一樣易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的內里。
牛肉選用新鮮的黃牛後腿腱子肉，色澤淺紅、富有彈性，而且筋膜較少。
蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣，香氣足、鹹味輕，整體呈現著漂亮的紅褐色，瓣粒整齊、光滑油潤，並有適當的粘稠度。
豆豉選用香氣濃郁的永川豆豉。
花椒要用漢源大紅袍花椒。
辣椒則要龍潭寺二荊條干紅辣椒。
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她將豆腐切成小塊，放入鍋中加高湯浸沒。
高湯就是廚房本身就備著的，南枝提前看過，勉強符合她的標準，但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多，頂尖酒樓還是頂尖酒樓。
然後加鹽，大火將湯汁燒開後立即關火。
這時，南枝沒有急著將豆腐拿出來，而是任由它多浸泡了一會兒，讓豆腐吸飽高湯的精華，將濃郁的鮮味鎖在裡面。
隨後她又另起一鍋，開中火燒透，加入菜籽油燒至4成熱，下牛肉碎煸干至酥，再將豆瓣醬等材料放進去翻炒。
而後用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。
等到這個時候，再加入豆腐。
……
南枝的做法沒有什麼特別的。
甚至在很多觀眾看來，都覺得眼熟：
【好像跟我媽教我的做法差不多哎！沒什麼特別！】
【你是第一次看南枝做菜嗎？難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別，實際上味道差距大了去嗎？】
【我和燕大學霸也沒有區別，同樣長著兩隻眼睛一張嘴呢！我們還一樣參加了九年義務制教育，那你說我和他們有沒有區別？】
【我就不一樣了，我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣，可能是因為她的動作從來沒有一絲多餘，永遠是那麼得心應手！】
【沒錯沒錯，我超級喜歡看南枝做飯的，總覺得像是在看藝術表演，行雲流水一樣哈哈哈！】
【還夸呢，我都已經外賣買麻婆豆腐了，雖然吃不到南枝做的味道，但是隔著屏幕假裝假裝還是可以的！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】
【還沒出鍋我就已經快要被饞死了！啊啊啊！】
【為什麼我要在減肥期間看這個……】
……