第164章 雙向奔赴
做蟹黃燒麥的準備工作非常複雜，如果鄭達現在開始準備，不出意外的話要等到晚上秦淮才能看到他做的蟹黃燒賣。秦淮舟車勞頓的一天，鄭達才捨不得他的未來寶貝關門弟子陪他一起熬到晚上呢。
鄭達繼續處理鴿子。
有一說一，鄭達作為一名可以算得上是頂級的白案廚師，他的刀功在白案廚師里也是頂級的。從某種意義上來說，他甚至能算是一個六邊形戰士，各方面基本功都不拉胯，數值還都挺高。
再結合他正兒八經當廚師的年限並不多，甚至可以說是在黃金年紀激流勇退，下海經商，稱鄭達是天才也不為過。雖然現在天才有點沒有排面，正在為了不知道能不能騙到手的關門弟子苦哈哈處理鴿子。
鴿子真的要細細處理，難度比雞鴨高很多。
更不要說鄭達不知道抽了什麼風，非要展示自己的刀功，非要整鴿脫骨。第1隻鴿子脫骨的時候還翻車，把鴿子皮劃破了，為了找回場子第二隻繼續脫骨。
秦淮不懂，他選擇默默煮湯。
由於視頻教程沒有任何值得參考和學習的地方，秦淮做天麻燉鴿子主要靠自己發揮。
當然，鴿子都有人處理好了，天麻燉鴿子也沒有太多發揮的餘地，掌控好火候正常燉煮不要翻車就行。
天麻燉鴿子是論份賣的，要用專門定製的小盅。黃記倉庫里有一批尺寸型號正好的，全都整理出來給秦淮做天麻燉鴿子。一時間，整個廚房裡瀰漫著的全部都是濃濃的鴿子湯香。
大廳里的龔良已經爭取到了試吃的名額，從大廳蹲到了廚房門口，探著頭往裡看。
就算黃記後廚有很多人對秦淮都有深深的白案濾鏡，但是大家也不得不承認，今天下午的天麻燉鴿子聞起來真的很一般。感覺和外面小店裡，28塊錢一份的天麻鴿子湯沒有什麼太多區別。
唯一的區別可能就是秦淮的料放得比較足，一份天麻燉鴿子真的有一整隻鴿子，還有很多天麻，枸杞之類的輔料也不是隨便撒點意思意思的那種。
料足到讓不少對食補略有了解的廚師都在心裡嘀咕，這道天麻燉鴿子的料是不是有點太重了，無論是天麻、枸杞、紅棗還是薑片都算不上是提鮮的好食材，放多了味道可能不會太好。
如果秦淮能聽到這些廚師的內心os，肯定會告訴他們這哪是我能決定的呀，柳桃放的就是這麼多料。E級的天麻燉鴿子就是這麼豪橫。
兩個小時後，天麻燉鴿子出鍋了。【天麻燉鴿子D+級】
清一色的D+級，沒有一份到達C級，可見現在秦淮的火候距離C級還是有一定的距離的。
秦淮是按人頭數燉的，後廚員工加上龔良和大堂領班人手一份，黃勝利下午去醫院複查黃安堯陪他去，兩人都不在所以沒有。
龔良分到了一份賣相非常漂亮的，激動地拿起勺子，舀起一勺湯吹了吹就做了第1個吃螃蟹的人很一般。
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其實這個形容詞還是龔良在心裡悄悄美化過的，龔良是什麼人，他是鄭達和黃勝利的髮小，曾經的銷售科科長，年紀輕輕就實現了財富自由，達成過連吃一個月井師傅親手做的蟹黃燒賣的史詩級成就。
別說D+級的天麻燉鴿子，就算是黃嘉做的扒燒整豬頭，龔良在有的挑的時候也是瞧不上的。龔良感覺自己已經很久沒有喝過這麼一般的湯了。
太一般了。
龔良平時出來吃飯，店家敢把這種湯端到他面前，龔良是要翻臉罵人的。
不過考慮到這個湯是秦淮的最新力作，秦淮本職是白案廚師，煮湯不擅長是正常的。而且龔良也聽說過秦淮的火候練習進度，知道秦淮的火候比較堪憂。
龔良思量再三，最後還是咬咬牙，把一整份天麻燉鴿子吃完了。不光湯喝完，就連鴿子肉和天麻也全都消滅，只剩紅棗和枸杞。這兩樣東西龔良實在是不喜歡吃。
吃完後龔良安慰自己，都是為了鼓勵小秦師傅，這是為了以後更好的吃點心。現在犧牲一下自己的味菌吃點差的算投資，不.
唉，早知道打聽清楚再聞風趕來了。
龔良悲傷地上樓去包廂，給黃勝利發消息。表示自己今天下午為了不打擊秦淮的自信心付出了很多，強烈要求黃勝利晚上給他炒兩個菜彌補一下。
另一邊，黃嘉和領班子在吃完後也一致認為這道菜真的很一般，一般到甚至有點沒達到上黃記菜單的水平。
但考慮到做菜的是秦淮，而且秦淮已經提前強調過這道菜味道可能不太行，是食補，算藥膳。從食補的角度出發，這道菜倒也不是那麼不能上菜單。
最終，黃嘉和領班一致決定，可以上菜單，但是價格必須定得很低廉，就說是新菜特惠，成本價不賺錢的那種。並且天麻燉鴿子，這道菜前面必須有一個前綴——
滋補藥膳！
有人為秦淮的天麻燉鴿子操碎了心，秦淮本人倒是不怎麼在意。
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天麻燉鴿子做到E級就算合格，D+級肯定有buff。只不過這道菜的buff是有機率觸發，且菜品的級別越高觸發的機率越大，D級的觸發機率應該不大，秦淮猜可能連50%都沒有。
因此對於這道菜，秦淮並沒有覺得它會銷量奇佳。覺得只要不太拉胯，有食客吃了並且恰好觸發了buff覺得有用就行。明目安神，對身體好。
上班族和學生黨的福音。
秦淮現在的重點是蟹黃燒麥。
解鎖完羅君的全部記憶後，現在秦淮需要攻略的對象就只剩龔良和屈靜。
屈靜在山市，且是一名私立醫院神經內科的醫生，有固定工作。秦淮在姑蘇，兩個人隔了這麼遠，短時間內秦淮肯定是沒有辦法完成屈靜的支線任務的。
更不要說屈靜的支線任務，至今還讓秦淮有點摸不著頭腦，太抽象了，一點提示都不給。
之前秦淮重點和屈靜套近乎，是因為陳惠紅和羅君都向秦淮強調過屈靜的狀態很危險，越是古怪離頭七就越近。
現在屈靜最大的自殘的秘密已經被秦淮撞破，陳惠紅也表示屈靜這個狀態至少可以再多活5年，屈靜的任務就顯得沒有之前那麼危急，龔良的任務就可以往前稍微挪一挪。
誠然，龔良一點都不緊急。
我們的金牌銷售龔先生甚至還不是最後一世，他甚至有很大的概率可以在不需要秦淮介入的情況下，自己成功渡劫。但秦淮這不是遇上了嘛。
更不要說龔良的任務如此簡單，指定要吃蟹黃燒賣，不努力完成都對不起這麼直白的任務。而且龔良財富自由這麼多年，秦淮覺得還是很有必要爭取一下龔良10%的遺產的。
小秦師傅重新到崗的第一天，黃記後廚的眾人再一次吃上了早飯。早飯是長壽麵。
手搓麵條，雞湯煮麵，美好的一天從一碗美味的面開始。
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「呲溜。」
龔良在吃完第3碗長壽麵後，姍姍來遲的黃安堯才趕到後廚，在後廚門口看到坐在小板凳上端碗吃麵的龔良大吃一驚。「龔伯，你怎麼在這兒？」
蒼天啊，誰把龔良放進來的，他可是黃記後廚重點監視對象啊。
龔良裝作不滿地道：「安堯你這話什麼意思？不歡迎你龔伯我呀，虧你小時候我還抱過你好多次，年年給你壓歲錢，給你買了好多玩具和新衣服呢，真是白疼你了。」
黃安堯連忙解釋：「我不是這個意思，我只是覺得有點奇怪，這麼早龔伯你居然會來黃記，還...還吃上了面。」
「人家小秦師傅主動邀請我來的。」龔良得意地道，「你以為小秦師傅跟你一樣啊，看見我跟老鼠見了貓似的恨不得掉頭就跑，人家小秦師傅熱心的很。昨天晚上發微信和我說下午的天麻燉鴿子沒做好，問我今天早上有沒有時間來黃記吃個早飯。」
「安堯，這點你得多和小秦師傅學著點。以後黃記是要你接手的，做人圓滑點，你爸還有鄭達偷偷開小灶做了什麼好菜，就趕快發消息告訴我，我立刻過來。」
黃安堯：...
有沒有那麼一種可能，我爸和鄭師叔開小灶基本上都是給您開的？
黃安堯只能敷衍的嗯嗯啊，讓龔良繼續坐在後廚門口滋溜吃麵，自己進去也來上一碗，順便問問消息最靈通的董仕到底發生了什麼。
怎麼自己陪親爹去醫院複查的功夫，龔良就做到黃記後廚門口吃飯了。
這進度也太快了，黃勝利下個月還要再複查一次。黃安堯怕他下個月陪黃勝利複查回來，龔良就直接坐在廚房裡吃飯了。董仕已經從秦淮那裡獲得了第1手情報。
龔良是秦淮主動邀請來的，而且秦淮也做好了以後每天早上龔良都會坐在黃記後廚吃早飯的準備。甚至做好了龔良隨時會打蛇上棍，要求秦淮在下午給他開小灶，做點好吃的點心的準備。
這一點秦淮提前跟黃嘉說了，黃嘉表示只要秦淮本人不介意，龔良坐在後廚門口吃就坐在後廚門口吃吧。不進來吃就行。
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畢竟為了後廚的食品衛生健康考慮，就算是黃安堯這個少東家，不換衣服也不能進來吃。
黃安堯在秦淮來之前，也是坐在門口吃的。是秦淮來了之後，黃安堯要進後廚的次數多了，才養成了一來黃記就去更衣室換衣服進後廚的習慣。
而了解秦淮的人都知道，秦淮是一個非常不介意給朋友開小灶的廚師。
不光是給非人朋友，就算是人類朋友，像是歐陽，丁奶奶，王大爺這種含人量100%，秦淮也不介意隔三差五開開小灶，畢竟秦淮的廚藝就是開小灶練出來的，如果沒有落落這些年堅持看見什麼就想吃什麼，秦淮哪來的動力學會200多種點心。按照秦家早餐店的菜單，秦淮會包20多種包子就已經是勇於創新了。
現在秦淮要攻略龔良，龔良也想攻略秦淮，兩個人從某種意義上來已經是雙向奔赴。秦淮稍微拋出橄欖枝，龔良就順藤往上e.
龔良吃完早飯後就離開了，想必是有工作需要處理。秦淮上午正常上班，除了做點心外還燉了112份天麻燉鴿子。
得益於鄰居的賣力宣傳，112份天麻燉鴿子被中午的食客們一搶而空，不少專程來打包點心的食客為了支持秦淮開發新菜特意打包了一份天麻燉鴿子，捧場之心令人動容。
黃嘉和領班的食補藥膳攻略也取得了初步進展，雖然天麻燉鴿子的味道不盡如人意，低於黃記及格水平。但是有藥膳做鋪墊，絕大多數食客還是選擇了接受，並且違心的表示作為一道藥膳天麻燉鴿子的味道已經很不錯了。
小秦師傅可真是貼心吶，怕大家吃點心吃多了大量攝入碳水和糖分傷身體，特意準備了藥膳秦淮午飯照例是黃嘉親自開小灶做的員工餐。
剛吃完午飯不久，鄭達就來了。
鄭達給秦淮帶來了一個好消息。
黃勝利昨天的複查情況非常理想，醫生給黃勝利安排了全套理療方案。這兩天黃勝利都要待在醫院裡做理療，且禁止靠近廚房，指導秦淮的重要工作由鄭達暫時接手。
而鄭達本人，自認為是一位不出世的名師。
鄭達表示之前的教學都是誤會，那都是隨便教教的，根本沒有展現出他的真實水平。現在他將拿出他120%的努力和熱情，讓秦淮看看什麼才是真正的金牌名師。
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黃勝利的那些弟子不是鄭達拉踩，徒弟收的倒是不少，足足9個，一個能打的都沒有。
手藝最好的就是大弟子黃嘉，論天賦也只比尋常廚師好上那麼一些算不得天才。小徒弟董仕的天賦是還行，但董仕不懂事啊，太有自己的想法，也算不得什麼好徒弟。
不像他，雖然這麼多年只教了一個徒弟還是自己的親兒子，但他的兒子爭氣呀！他兒子鄭思源，那可是白案廚師圈子裡赫赫有名響噹噹的天才。
什麼？你說好多白案廚師都不認識鄭思源？
那是思源低調，平時不參加廚藝交流會，也沒怎麼去大酒樓拜師學習交流過，天天窩在小區門口怎麼可能闖出名聲。什麼？你問那鄭思源怎麼會是白案圈子裡公認的赫赫有名的天才？
拜託，他鄭達本來就是白案圈子裡赫赫有名的天才，他都親口承認他兒子是天才了，他兒子能不是天才嗎？什麼？你說我鄭達在廚師圈子裡也不是很有名，有很多人不認識我？以為我就是個賣點心的商人？
胡扯，荒謬，謠言！他們懂什麼個廚師！
這一次，自封的金牌名師鄭達帶來了他的蟹黃燒麥教學。
「小秦，你想學蟹黃燒麥我真的很欣賞，現在願意學這道菜的年輕人不多了。你找我學算是找對人了，實不相瞞，我師父當年最有名的幾道點心裡就有一道是蟹黃燒麥。不信你去問龔良，他當年當上銷售科科長後，在國營飯店連吃了一整個月的蟹黃燒麥，他最清楚了！」
「這個蟹黃燒麥有兩種餡料，我先來給你基本介紹一下。」
秦淮搶答：「這個之前思源跟我說起過，一種是鮮蝦肉配蟹黃餡的真蟹黃燒賣，還有一種是鮮蝦肉配蛋黃的平替版蟹黃燒賣。「
鄭達搖搖頭。 秦淮：？
「思源說的是現在市面上賣的蟹黃燒賣，但是當年我師父在國營飯店裡做蟹黃燒麥的時候，沒有蛋黃的平替版。那個時候蛋黃比螃蟹貴多了，怎麼可能拿蛋黃給螃蟹平替呢？」鄭達解釋道。
「我說的兩種餡料，一種是蝦肉為底，拌上蟹肉和蟹黃，調味直接上鍋蒸了。這種餡料的蟹黃燒麥前期準備工作比較簡單，但是調味難度非常高，難以平衡蟹肉和蝦肉之間的比例，沒有做好用你們的話來講就是嚴重翻車，吃起來要麼極腥無比，要麼吃不出蝦肉和蟹肉的味道，只能吃到濃重的佐料味。
「另一種在調味上的難度相對來說低很多，但是製作工藝非常複雜。它的餡料需要提前熬製，把螃蟹蒸熟後拆蟹肉、熬蟹油，把蟹肉、蟹黃和瘦肉、雞湯、皮凍、骨頭湯一起熬製，像吊高湯那樣熬。這樣做出來的蟹黃燒賣雖然步驟繁瑣，但是品控可以保證，不容易翻車。「
「當然，以當年的成本來論，第2種的成本會比第1種高很多。」
「那當年龔先生在國營飯店連吃的一個月的蟹黃燒麥，是用哪一種方法做的？」秦淮問。
「當然是第一種，龔良當上科長那一年，想頓頓吃雞湯、瘦肉、骨頭湯熬出來的蟹黃燒麥，他吃得起嗎？要不是他是我師父的鄰居，我師父才不會給他做一個月那麼難的蟹黃燒麥呢，光調味就要折磨死人，當年找遍全城估計也就我師父敢做第1種。」
「那我能先學第1種嗎？」秦淮問，「我不擅長吊高湯，我的火候水平您心裡也清楚，但我對我的調味有信心。」
「我想學第1種。」
「好！」鄭達表示他也正有此意，做第2種怎麼能展現出他的水平呢？當然要挑戰高難度呀！
不愧是他看中的關門弟子，和他就是有默契，心有靈犀！