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第15章 五丁包(求月票!)

2024-10-12 07:07:44
  7月1日,晴,氣溫26℃-33℃,空氣優,諸事順利,開工大吉。

  4點,天都還沒亮,彎月還掛在梢頭,窗外一片寂靜連鳥鳴和蟬鳴聲都沒有。已經有段日子沒有早起蒸包子的秦淮被鬧鐘震醒,艱難睜眼翻身從床上爬起來。

  奇怪,明明他和秦落的夢想都是賺到錢把自家的早餐店開成點心店,從此再也不用早起一覺睡到自然醒,現在已經天降橫財,怎麼起得反倒比之前早了。

  秦淮坐在床上思考人生。

  突然,手機開始猛烈震動,一看,是秦落打來的電話。

  接通,電話里傳來秦落的哀嚎。

  「喂,哥你起來了沒有啊?我好慘啊,3點半媽就把我叫起來了,她和爸昨天晚上都沒有睡,也不讓我睡。廚房的不鏽鋼盆我都擦得可以當鏡子照了,餡料都從冰櫃裡拿出來解凍,肉餡都剁成肉糜再剁就成肉醬了,爸現在閒得就差拿蘿蔔雕花了,你什麼時候來呀?」

  「瞎說什麼呢,我和你爸是早起習慣了。」趙蓉的聲音傳來。

  「淮淮,別聽落落瞎說。現在時間還早,你別急慢慢來,食材你爸都給你切好了,外面還黑著走路的時候小心點別摔了。」

  秦淮無奈笑笑:「媽,小區里到處都是燈怎麼可能會摔了,我現在就過去,等我10分鐘。」

  一通電話打完,秦淮也清醒了,快速洗漱,順便給陳惠紅和歐陽昨晚發的朋友圈點讚,然後匆匆出門,前往小區東門邊的雲中食堂。

  雲中食堂已然是燈光大亮。

  說起來,秦淮作為雲中食堂實際上的老闆,1樓點心區唯一的白案師傅,一直是來食堂最少的人,只在剛接手時過來看過兩次,裝修後就再也沒來過了。

  秦淮對食堂的印象一直都是挺大的,裝修風格沿用了歐陽之前開魚火鍋店的風格,偏中式。

  作為一名開店一年淨虧660萬的超級大冤種,歐陽在裝修上可謂是下了血本,自己虧了底掉倒是便宜了後面接手的人。

  秦淮刷臉從內門進去。

  雲中食堂有內外兩個門,內門專供雲中小區的住戶們使用,只能刷臉進出,外門就是正常的餐廳大門,面朝馬路。

  「哥,你可算來了,我們早上吃什麼呀?」癱在桌子上玩手機的秦落見秦淮來了,瞬間精神。

  「吃包子。」秦淮言簡意賅。

  說完,秦淮掃視了一下一樓,感覺好像有些不太一樣,問:「1樓桌子是不是換了?」

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  秦落點頭:「紅姐說1樓既然要賣點心,原先的桌子就和風格不搭了。她那裡正好有一批搭的,就免費給我們都換了,哥你不知道嗎?」

  秦淮點點頭沒說什麼,在心裡記下了,去更衣室換衣服進廚房開始幹活。

  秦落懶得換衣服,進不了廚房,只能眼巴巴地蹲在廚房門口遠遠地看。

  一夜未睡的秦從文已經把所有需要準備的原材料都準備好了,各類處理好的食材分門別類放在不同的盆碗裡,就連麵粉和溫水都備好,可謂是非常貼心。

  貼心的秦從文也沒閒著,搬了個小板凳坐在廚藝台前和趙蓉一起包包子。

  「淮淮,開業第1天,咱們包這麼多包子賣得完嗎?」秦從文一邊包一邊憂心,嘴上這麼說,手上的動作一點都不慢。

  「賣得完。」秦淮不假思索地道。

  有200人氣引流打底,秦淮對今日的銷量有信心。

  「歐陽找人發了好幾天傳單,憑傳單買包子7折,肯定賣得完。」

  「可是淮淮,我們早上只賣鮮肉包和香菇青菜包,是不是有點太單調了?對面便利店賣的包子品種都比我們多,什麼咖喱牛肉包、鮮肉包、粉絲包、豆沙包,足足有七八種,咱們就買兩種是不是少了點?」


  「要不讓你爸在這包包子,我去包點餛飩,實在不行炸點油條也好呀。」秦從文的擔心剛結束,趙蓉又擔憂上了。

  「媽,不用擔心,我們賣得比對面便利店便宜。」秦淮道,「我這邊還要做幾樣呢,種類不少的。」

  雲中食堂沒有房租成本,秦淮如果想打價格戰的話,可以把方圓十里所有的早餐店打得潰不成軍。

  當然,他也沒打算用這種傷敵一千自損八百的戰術。

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  秦淮的策略是,貴精不貴多。

  早上賣兩款秦從文製作的便宜有性價比的基礎款的包子,和2-3款自己製作的貴但好吃適合早上吃的點心。

  酥餅、烙餅、蟹殼黃、炸糕這些需要用到烤箱和油鍋的點心,上午製作。

  驢打滾、豌豆黃、定勝糕、八珍糕這些傳統意義上的糕點,看具體銷量和情況分批適時推出。

  畢竟人手有限,除非秦淮能像章魚一樣長出8隻手,不然憑他一個人根本不可能同時做得出那麼多糕點。

  秦淮開始揉面。

  之前為了多睡會兒,秦淮都是前一天晚上把面備好放著。只要控制好蒸製的時間和火候,麵團隔夜口感也不會差太多。但今時不同往日,現在走的是精品路線不走量,自然是現做的味道更佳。

  和好面後,秦淮開始備餡。

  熱鍋燒油,將切好的豬肉丁放進鍋里翻炒至變色,再依次倒入雞丁、鮮蝦丁、切成丁的脆筍和同樣切成細丁的海參翻炒,倒入前一天晚上熬好的雞高湯,大火燒開再轉小火煨熟,一時間整個廚房裡都是肉湯的香味。

  秦落在門口激動得聲音都顫抖了。

  「五…五丁包!」

  也不怪秦落這麼激動,如果說這年頭還有什麼是過年才能得到的珍貴物品,那麼在秦家,除了壓歲錢外就是五丁包了。

  五丁包,乾隆下江南官方指定御膳。

  和沿街叫賣的,同樣號稱是乾隆下江南同款美食的3塊5的梅菜餅,2塊5的肉燒餅不同,五丁包是真御膳。

  相傳乾隆下江南,地方官員請示早點需要準備什麼,乾隆表示:滋養而不過補,味美而不過鮮,油香而不過膩,鬆脆而不過硬,細嫩而不過軟。廣陵點心師傅冥思苦想,終於頓悟:海參滋養,少用而不過補;雞肉味美,少用而不過鮮;豬肉油香,少用而不過膩;冬筍鬆脆,少用而不過硬;蝦仁細嫩,少用而不過軟。於是用這5種食材切成丁作為餡料,這才有了五丁包。

  從製作餡料需要起鍋燒油,翻炒燉煮,還需要提前備好高湯就能看出來,做五丁包很麻煩。

  等到鍋里的食材煨熟後,還要加水澱粉勾芡,放進冰箱冷藏一段時間。

  秦淮一直覺得如果去掉最後那個步驟直接出鍋,估計也能成一道菜。

  秦淮第1次在家裡試做五丁包的時候,秦從文還以為兒子對燒菜產生了興趣,決定直接挑戰高難度先從高湯菜做起。

  至於秦淮是怎麼會做如此高難度的御膳的……

  秦淮只能說他小學時做的最正確的事情,就是在跳蚤市場上花一塊錢買了那本點心大全。

  點心大全,真的很全。


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