第150章 有的時候真想和你們這些天才拼了
累麻了。
身體不是很累，主要是心累。
他就看著一屜屜饅頭、包子、餃子出鍋，一爐爐蟹殼黃、燒餅出爐，跟變魔術似的，前一秒還是滿滿當當的，一眨眼就空了
秦淮感覺自己好像成了流水線上的工人，不知道什麼時候下班，也不知道還有多少活要干，只能看到長長的看不到盡頭的待製作的點心。
秦淮一點下班的時候，已經完全忘記自己上午說員工餐可以負責的事了。幹不了，根本幹不了。
看著還在收拾的王俊，秦淮真誠發問：「黃記的點心，賣得這麼好的麼？」怪不得上一個白案師傅三年前退休了，累退的吧。
王俊老老實實回答：「今天應該是個意外。」
「我們店已經很久沒有上架過點心了，很多熟客以為是鄭師叔臨時回來幫忙只賣一中午，所以買的多了些。」
「本來如果師父在的話，出去跟大家解釋一下這個情況應該會好很多，但是師父上午不是去理療了嘛，大師兄去解釋大家都不信，這才誤會了。」
「等下午師父過來，晚上和客人說明情況，再連續賣個幾天讓大家安心，就不會再出現這種狀況了。」
秦淮勉強接受王俊的說法：「也辛苦你們了，我是真沒想到點心這麼好賣，要是只做兩三種情況可能還好一點。早知道昨天晚上列單子之前打電話問一下鄭思源了，我也只列兩樣。「
王俊真心地道：「不是點心好賣，是秦淮你的手藝好。」秦淮一愣。
從小到大，秦淮其實聽過非常多句類似的誇獎，但都沒有什麼參考性。
在三馬路小區附近賣包子的時候，附近都是普通的街坊鄰居，對比的同行都是普通早餐店，秦淮的手藝一騎絕塵也沒什麼。畢竟手藝再好，也不能相同大小的包子別人家賣1塊5你賣兩塊，容易挨噴。
後面到了雲中小區，換了一批街坊鄰居夸，秦淮確實很受用。但是街坊鄰居們不光夸秦淮，還夸鄭思源，夸鄭達，大家平等地夸每一個手藝高超的白案師傅。
現在來了黃記，又換了一批人夸。
這批人相較於街坊鄰居來說更加專業，畢竟大家都是同行。但是同行的誇獎也是有區別的。
黃勝利夸，秦淮會覺得這是黃勝利日常的鼓勵式教育。
黃安堯夸，秦淮會覺得這是黃安堯幾個月沒有吃他爹做的菜，來自少東家的沒有排面。黃嘉夸，秦淮會覺得這是一脈相承的鼓勵式教育。
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倒不是王俊水平有多高，誇得有多彌足珍貴。相反，王俊的水平在黃勝利的一眾弟子裡算最差的，連董仕這個關門弟子也比不上。
但王俊是個老實人。
是個不會撒謊，就算不想正面回答委婉的回答，也能讓人聽出來是在努力委婉的老實人。「我手藝.真的有那麼好嗎？」秦淮問。
自從來了姑蘇，每個人都告訴他，他的手藝很好。今天中午客人的強烈反響也讓秦淮開了眼，現在連公認的老實人都這麼說，秦淮真的有點信了。
「當然。」王俊毫不猶豫地點頭，「如果秦淮你的手藝都算不上好的話，那全國可能沒有幾個白案廚師的手藝可以稱得上好了。」
秦淮被王俊看似吹捧，實則非常真誠的話術驚得眼睛都睜大了，悄悄把王俊拉到一邊，免得話被別人聽見顯得自己很自戀。「你大概給我形容一下，我的手藝好到什麼地步。」秦淮壓低聲音問，「不，你先告訴我鄭思源到底是什麼水平。」
秦淮覺得還是問鄭思源的水平比較靠譜，畢竟他對鄭思源的水平很了解，可以通過鄭思源的水平來估算自己的水平。「鄭師兄是年輕一代白案廚師的NO.1。」王俊道。
秦淮：！
什麼？！鄭思源這麼牛逼！
他這麼牛逼他在小區門口開什麼糕點店？
他居然讓這麼牛逼的人在雲中食堂當了一個月牛馬，縐紗餛飩只賣10塊錢一碗。
怪不得一向早上沒什麼人堂食的雲中食堂自從鄭思源來了之後，早上堂食的比中午還多，吃餛飩的從7點吃到9點，沒有座端著碗蹲門口也要吃。
他還以為是那一片的人沒吃過絕紗餛飩，只有他們這一家賣，所以才生意特別好。秦淮震驚地咽下一口口水，問：「這個公認的嗎？
王俊想了想：「公認的談不上，但我們都是這麼覺得的。」
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「很多人甚至不知道鄭師兄叫什麼，只知道鄭師叔有一個很厲害的兒子。」
「鄭師兄開糕點店的那個小區在我們姑蘇其實也很有名，黃記有很多熟客特意在那個小區里買了房子，就為了買點心方便。」
秦淮不懂，秦淮大受震撼。
「那刨除掉年輕一代呢？」秦淮追問，「和全國範圍內的白案廚師比，鄭思源大概是什麼水平？」王俊認真地想了想：「應該也算頂尖水平。」
「鄭師兄正處在一個白案廚師的上升期，還沒有到巔峰狀態，但實際上國內現在白案廚師的斷檔很嚴重。手藝好的老師傅有很多，基本都集中在知味居里，年紀大了精力有限，不可能過多的參與點心製作，以教徒授徒為主。」
「中年廚師很少有拿得出手的，據我所知，比較出名的幾個手藝都不如鄭師兄。」
「我之前聽師父和大師兄聊過，說鄭師伯當年不願意做點心反而去下海，不僅僅是因為覺得當白案師傅賺錢太少，也有一部分原因是覺得白案廚師沒有什麼前途。「
「現在市面上大部分高檔酒樓都不是很重視白案，白案拿得出手的屈指可數。加上大環境變了，除非是廚師世家，不然很少有人願意從小拜師練童子功練基本功，可是白案對基本功的要求又很高，可以說是紅案白案的基本功都要練。」
「其實白案遠不如紅案，光從廚藝比賽上都能看出來，現在國內的廚藝大賽雖然不多，但是每年總有那麼幾個，獎金也總有幾萬塊錢，多的可能有十幾萬。」
「這種綜合性的廚藝比賽，白案廚師是很吃虧的。正常情況下，廚藝大賽應該紅案白案分開比，但是國內已經很多年沒有專門的白案廚師大賽了。」
「從酒樓上也可以看出來，紅案出名的酒樓很多。FJ有聚寶樓，姑蘇有黃記，淮揚菜有呈舫居，蜀地有吳家酒樓，北平就更多了，八寶齋、永和居、如意坊、順德樓、同德居，基本上都是民國年間傳下來的老字號。可是白案，真正出名被人記住的，說白了也只有知味居。」
聽王俊這麼說，秦淮覺得他可以說兩句，民國傳下來的老字號他熟啊，夢境裡見過。「這個我知道，北平之前還有一家泰豐樓，不過好像已經關了很多年了。」秦淮道。這下輪到王俊愣了：「有這家酒樓嗎？」
秦淮鄭重點頭，這可是瘋小姐甄選。
秦淮不再深入這個話題：「所以現在的情況是白案廚師有厲害的，但是年紀都比較大，雖然技術好但體力跟不上，基本不在一線工作。青黃不接，中間斷檔，鄭思源這種年輕一代的領軍人物在整個行業里也能算得上頂尖水平。」
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秦淮稍微自我換算一下。
首先，鄭思遠的水平肯定是比他高的，這點絕對毋庸置疑，鄭思源的鮮肉月餅要是buff菜，可以把秦淮的酒釀饅頭按在地上錘。
但秦淮自認為也沒有比鄭思源差太多，大概就是一線之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
刀功還好，白案不怎麼需要。隨著秦淮做的點心的種類越多，難度越高，他越發發現火候其實是白案製作里不可或缺的重要基本功之一，想當好一個優秀的白案師傅，不是包子蒸得好，蟹殼黃烤得好就行的。
對於難度相對來說比較高的點心而言，餡料也才是重中之重。
秦淮覺得如果自己的火候提升到和鄭思源差不多的地步，他的水平應該會和鄭思源不相上下，甚至更好一點。等量代換一下，他不就成業內的頂尖水平了嗎？
再等量代換一下，他現在是接近業內的頂尖水平呀！
雖然白案這個業內頂尖水平的水分比較多，因為斷代嚴重，最頂尖的是頂尖，次頂尖的也可以算頂尖。但無論怎麼說都是頂尖呀！
都是一個五丁包售價65，還賣爆的頂尖啊。自己居然這麼牛逼。
「難道我真的是天才？！」秦淮喃喃道。王俊：..
作為一個老實人，他有的時候真的想和你們這些天才拼了。中午的員工餐是黃嘉親自做的。
托秦淮的福，今天中午黃記負責紅案的後廚員工工作都比較輕鬆，客人們點的炒菜的量不大，全搶點心去了。
工作輕鬆就導致大家沒什麼事兒干，黃嘉作為主廚，1點不到就已經幹完活了。看到白案那邊搗酒釀都快搗出殘影，秦淮越揉面表情越生無可戀，難得這麼早結束工作的黃嘉非常愧疚。
他覺得秦淮今天會這麼忙，自己也有不可推卸的責任。要是昨天晚上秦淮把單子發給他的時候，他稍稍出言勸阻一下，秦淮也不至於今天變成揉面仙人。
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但他昨天晚上有那麼一刻，更想知道秦淮列的單子上點心的的水平如何。他甚至有點想知道，秦淮會的120種點心是哪120種。
沒想到就是這小小的私心，給秦淮差點幹活於自閉了。
黃嘉很愧疚，所以他主動接過做員工餐的重任，給秦淮狠狠的開了一個小灶，讓秦淮在中午的員工餐上吃到了松鼠鱖魚、文思豆腐、響油鱔糊和正宗的揚州炒飯。
純小灶，秦淮和鄭思源兩個人吃三菜一炒飯，其他人照常吃大鍋飯。對於這種明目張胆開小灶的行為，大家都沒有任何異議。
銷冠在哪裡都是享有特權的。
秦淮端著碗，碗裡是滿滿一碗漂亮的揚州炒飯，飯炒得粒粒分明，色澤金黃，乍看上去很像是美食文里經常出現的傳說中的黃金蛋炒飯，是老佛爺最愛吃的每一粒米飯上都均勻的裹上蛋液的傳說級蛋炒飯。
當然，只是乍看上去。
黃嘉沒那個水平，揚州炒飯也不是普通的蛋炒飯。
炒飯的配料非常豐富，雞蛋、蝦肉、牛肉粒、火腿、胡蘿蔔粒等一眾食材混合在一起，撒上蔥花，吃起來極其噴香誘人。秦淮一口揚州炒飯一口響油鱔糊，一口揚州炒飯一口松鼠鱖魚，一口揚州炒飯一口文絲豆腐，一口接一口吃得根本停不下來。
秦淮覺得如果每天的員工餐都是這個檔次的話，那在黃記當牛馬也沒什麼。
黃嘉的手藝雖然不如黃勝利，但也遠勝於其他廚師，至少遠勝於秦家早餐店隔壁的10元小炒。
秦淮不是想吐槽秦從文和趙蓉炒菜的手藝，他只想說，之前如果家裡的早餐店生意忙趙蓉沒有時間做飯，就會給他20塊錢讓他帶秦落去隔壁吃10元小炒。
那是秦落日常的小快樂。
這也是為什麼後面秦淮繼承雲中食堂後，他們一家四口天天吃食堂的緣故，不是食堂的紅案廚師廚藝有多高，主要是愛吃食堂。
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「思源。」秦淮突然開口，「我剛剛才知道，原來你的白案水平在業內算是頂尖的。」鄭思源淡淡點頭：「算是吧，不過也是矮個子裡拔高個。」
「那你為什麼不去酒樓里工作，或者自己開個酒樓？因為太累嗎？」秦淮好奇地問。
他總感覺一個業內頂尖的白案大師在小區門口開糕點店賣平價糕點，非常像少林的掃地僧，可是少林掃地僧是小說里才會出現的人物。
「那倒不是。」鄭思源道，「應該說不完全是，開糕點店有的時候生意太忙也挺累的。」
「比起做點心，我更享受點心賣出去，看著大家吃的過程。」鄭思源道，「如果在酒樓後廚，很難第一時間得到食客的反
「而且我又不缺錢。」鄭思源拍了拍掉在迪奧褲子上的胡蘿蔔粒，「而且我覺得我現在的技術沒有辦法成為一個知名酒樓的大師傅，如果去酒樓工作，我也是去永和居、知味居這種名酒樓。」
「但我的水平在永和居里算不上頂尖，在那些有紅案著稱的酒樓里也不可能壓過赫赫有名的大師傅。」
「我不喜歡給人當陪襯。」鄭思源淡淡地道，「其實七年前我在黃記呆過半年，那個時候師伯的身體還很好，黃記每天客似雲來，服務員和後廚人員的量大概是現在的1.5倍。」
「那個時候雖然有很多客人稱讚，我的點心銷量也不錯，但我始終是師伯的陪襯。大家永遠不可能是衝著我的點心來的，一定是衝著師伯的手藝來黃記，我不喜歡過這樣的生活。」
「可能從某種程度上來說，我和我爸是一樣的，我們都不甘屈居人下。只不過我爸選擇了下海經商，我選擇去小區門口開糕點店。」
秦淮表示理解，繼續扒飯。
「但你肯定不是這樣的人。」鄭思源道，「我感覺你根本不在乎這種東西。」
秦淮道：「或許吧，我覺得人外有人，天外有天很正常，天下無敵了都有可能來域外天魔呢，我對當第一沒什麼興趣。」「我覺得只要家人朋友開心就行了，只要大家吃得開心就比什麼都強。」
「那你願意在黃記多留一段時間嗎？」鄭思源問。「誒？」秦淮愣住了。
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「師伯的身體不好，照他這個閒不下來的性子，我感覺他沒幾年就要退休。」鄭思源指了指盤裡的響油鱔糊，「黃嘉的手藝你也能吃出來，不如師伯。」
我雖然沒有很關心，但也知道黃記的生意一天不如一天。」
「所以我希望如果可以的話，你能在黃記多待一段時間，至少待到師伯把腰養好，可以重新下廚一直堅持到退休，中間不會復發的那種。」
「有你在，師伯就不會擔心黃記的生意，就不會時不時胡來非要下廚燒兩個好菜。」
秦淮還在扒飯，嚼了嚼咽下，問：「一定要我嗎？我覺得你回黃記干一段時間應該也可以啊，月餅的銷量也很好。」「你知道今天中午客人們都是怎麼猜測的嗎？」鄭思源答非所問。
「怎麼猜測的？」
「他們以為我爸被師伯請回來救場了，所以才這麼瘋狂搶購點心。」
「啊？」秦淮都茫然了，鄭達也不至於墮落至此吧，鄭達的手藝比他好多了。「或許在食客們的心裡，你的手藝比我強。」
「我甚至不願意在比我厲害的紅案廚師身邊做事，更何況是註定會比我厲害的白案廚師呢？」
「你剛才不是說了嗎？天下無敵也能遇上域外天魔，我想現在在那些食客的心裡，你大概就是那個城外天魔了。」「啊？」域外天魔茫然地張大了嘴巴，不知道該說什麼，想了想，接著吃飯。
揚州炒飯真好吃。
經過短暫的午休，下午2點半，域外天魔開始了第一次正式教學做完理療歸來的黃勝利看起來神采奕奕。
黃勝利已經制定完了一整套詳細的教學方案，昨天晚上連夜制定的。作為一名熱愛收徒弟的紅案大師，黃勝利有非常豐富的教學經驗
無論是科班出身還是野路子，基本功紮實或者基本功幾乎沒有，黃勝利都有其對應的教學方式。就連天才，黃勝利也有方案。
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黃勝利覺得是時候讓秦淮知道什麼叫真正的名師了，他可不是鄭達那種連話都說不清楚的偽名師，他是擁有豐富教學經驗，名下有九位弟子，一位師侄，享譽姑蘇的金牌名師。
之前上網課讓他沒有發揮的空間，現在上實踐課，得讓秦淮知道名師的含金量。
「小秦，你的火候水平我這邊大概也有所了解，我們第1天實操練習不要有壓力，不要害怕出問題。」「我記得思源和我說過你現在非常想練顛勺，我覺得可以練，但是要從簡單的練起。」
「我們先來炒個青菜怎麼樣？」
「你炒一遍，然後我再炒一遍，我不說，你通過觀察我炒的過程先跟我講講你覺得你有哪些問題。」黃勝利笑眯眯的開啟了教學。
秦淮鄭重點頭，開始炒青菜。
炒青菜，每一個科班出身的廚師都會經歷的一步。秦淮沒有經歷過。
他真的沒有炒過青菜。
他第1次炒的是西紅柿炒蛋，高中的時候，炒給秦落吃的，秦落很捧場，就著一盤西紅柿炒蛋吃了三碗飯。當然，主要是因為秦淮那個時候就會炒西紅柿炒蛋。
那天秦從文和趙蓉有事兒出去了，隔壁10元小炒關門，兄妹倆想了想，把吃飯的二十塊貪污你一半我一半，自己隨便做了點。
秦落煮飯，秦淮炒菜。秦淮很認真。
熱鍋燒油。
倒菜。 噼里啪啦。 大火翻炒。 爆炒。 小火。 再揮兩下鍋鏟。 出鍋！
一盤看上去能吃，但是賣相不是很好的青菜誕生了。黃勝利沒有說話，開始了自己的表演。
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倒菜！ 漂亮的翻炒。 顛勺！ 漂亮的顛勺。
鍋里的青菜還是水靈靈的模樣。出鍋！
Cahsicds 一盤看上去非常好吃，賣相也非常出色的青菜誕生了。
黃勝利炒的青菜放在秦淮炒的青菜邊上，襯得秦淮的青菜應該倒進泔水桶。
無論紅案還是白案，越簡單的菜品越能看出廚師的水平。因為簡單代表大眾，大眾代表常見，每個人都見過的才能看出差距。
「有沒有看出什麼？」黃勝利笑眯眯地問。
秦淮想了想：「火候很重要，炒青菜的訣竅是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的過程中受熱均勻很重要。我不會翻勺，所以會因為擔心青菜沒有炒熟而在鍋里多逗留導致青菜炒老了，賣相不佳。」
「而且大火爆炒時間控制的好的話，菜的賣相會更好。」「還有..」
黃勝利：...
你把我的詞兒都說了我說什麼？黃勝利只能點點頭：「試試吧。」秦淮開始試試。
一盤、兩盤、三盤...
每盤都有不同的技術性失誤。紙上談兵容易，實操難。
道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。
秦淮就這樣一盤一盤青菜炒著，炒到後面可能是後廚馬上要開始上班了，路過他身邊的人特別多，像是黃嘉、董仕、董禮、王俊這些熟面孔，基本上每隔兩三分鐘就會路過一下。
拿菜拿盤什麼的，忙得很。
黃勝利也不說什麼話，秦淮每炒一盤菜他就點點頭，示意秦淮繼續。
雖然黃勝利話少，但是秦淮覺得很有效果。炒到後面他越炒越有感覺，和最開始的那一盤賣相不是很好的青菜對比，秦淮覺得他後面的菜賣相還挺好的。
有幾盤甚至看上去還有點小漂亮。
秦淮開心地一盤接一盤根本停不下來。
董仕沒忍住，抓住親哥問：「哥，我們當初炒青菜炒了多久？」
董禮面無表情地道：「三個多月吧，師父說先炒三個月練練手感。」
董仕有些茫然的看著桶里的菜（炒太多裝不下只能倒桶里），說：「我怎麼覺得秦淮連一個星期都不需要。」董禮淡定地看了一眼炒得熱火朝天的秦淮：「人和人是不一樣的，認命吧。」
「得虧你是關門弟子，不然師父就要勸秦淮改行了。」