第151章 感謝中間人
量很大，董仕看著兩桶青菜臉都綠了。秦淮覺得今天下午收穫了很多。
他掌握了很多炒青菜的竅門。
像是猛火快炒的最佳時間得控制在幾秒之內，幾秒可能都有點多了，青菜的最完美狀態和次完美狀態只在瞬息之間。
翻勺的時機要看鍋里菜的具體狀態，並不像白案蒸點心那樣可以精準把控在第幾分鐘和第幾分鐘，紅案炒菜更多的是需要隨機應變，需要廚師的經驗來把控節奏。
再比如翻勺的時候不能一味的用蠻勁得用巧勁，不然容易把菜翻出去。還有...
當然，收穫了不一定能做到，不過秦淮覺得效果還是很好的。
黃勝利給他演示了一遍近乎完美的炒青菜，他什麼都不需要改，只需要照著黃勝利的那盤菜去努力就行了。這是他最熟悉的教學模式。
「黃師傅，真是辛苦您了。」秦淮發自內心地道。
黃勝利表情很淡然，一副高人風範，臉上掛著親切的微笑，微微點頭：「應該的，明天下午我們繼續啊。」
「對了小秦，聽說你早上8點就到黃記了。是我沒有考慮到你的具體情況，你這平時早起習慣了一下，讓你這麼晚上班肯定不適應。要不這樣吧，我讓黃嘉把鑰匙給你，你要是想早點來就直接過來。」
「今天是王俊給你打下手是吧？你等會跟他說下明天要做什麼點心，我讓他晚上先給你把能備的材料備好。」
「黃嘉我也得說說他，這麼大的人了，做事一點都不靠譜。你單子上列了這麼多點心他也不提醒你，中午累壞了吧？」黃勝利話語裡的關切都快溢出來了。
秦淮連忙道：「沒有沒有，是我想著第1天來多做點拿手的，沒想到客人們這麼熱情。」
「晚上的點心就不用做了，我記得你中午還做了點別的，棗泥山藥糕和綠豆糕是吧？晚上隨便賣點，思源的鮮肉月餅和定勝糕還有。」
「等會我也跟思源說一聲，以後黃記就中午賣點心，晚上不賣，你按照你的節奏來。」「客人那邊你不用擔心，我去解釋，我說的話他們還是要賣點面子的。」
「你這下午炒青菜也累壞了，我給你炒兩個小菜你吃點，早點回去休息吧。明天養足精神，下午繼續。」
秦淮很想委婉且虛偽的說不用不用，哪能麻煩您下廚呢，但想到昨天晚上吃的接風宴，口水不自覺的分泌，身體非常誠實的點點頭。
想吃，愛吃，喜歡吃。
太喜歡黃記酒樓的員工餐了，他要在黃記酒樓多干兩個月！黃勝利樂呵呵地去炒菜。
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黃勝利滿腦子都是回去該怎麼重新制定新的教學計劃。該死，金牌名師之前的經驗不夠用啊。
今天詞兒是一句沒說呀！
他這個金牌名師教了一下午，怎麼教成鄭達了？
不行，回去得好好研究一下，明天再讓秦淮看到金牌名師的風采！
秦淮沒有多想，和鄭思源商量了一下明天上班的時間，快樂的吃完員工餐後就回去休息了。
從上午到中午一直高強度工作，休息了一個多小時之後又開始火候教學，炒了兩大桶青菜，秦淮早就累得不行，根本沒有多餘的力氣和心思去想其他的事情。
回去後秦淮倒頭就睡，然後第2天早上6點就醒了。秦淮：...
哦，他這個該死的生物鐘。
都這麼累了，睡懶覺就不能睡到8點嗎？
醒都醒了，秦淮認命起床。先刷一會兒朋友圈，看了一眼前天發的落地姑蘇的朋友圈的點讚數，一眼望不到頭。評論也是長長的。
許圖強關切地問姑蘇那邊的菜是不是吃不慣，要是吃不慣就早點回來。丁奶奶表示姑蘇風景很好，可以玩個三五天，玩完了再回來
錢大爺發了三個大拇指的表情包。
王大爺的評論比較中肯，推薦了幾樣他記憶中的姑蘇特色菜，順便憶了兩句往昔。
秦淮突然想起來，當初是王大爺找姑蘇這邊的老同事聯繫到的鄭達。他為了感謝王大爺，一連做了好幾天王大爺最愛的蟹殼黃，但是一直沒能感謝真正聯繫到鄭達的老同事。
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現在他都來了姑蘇了，得謝謝這位中間人吶！秦淮開始給王大爺發消息。
秦淮：王大爺，在嗎？王大爺秒回。
王根生（愛吃蟹殼黃）：在！
秦淮直接打語音電話過去，王大爺那邊也是秒接。
說明情況後王大爺爽快地把同事的微信推給秦淮，順便向秦淮介紹了一下這位老同事的情況。「老錢之前也是我們廠的會計，後來我們廠的效益不行，他想辦法托關係調去了棉紡廠。」
「他現在應該還住在老地方，聽說黃記就開在那附近。我和老錢已經有好多年沒有見過了，也就七八年前他兒子結婚的時候見了一次，不過我聽說他是黃記的常客，一個月那點退休金基本上都吃掉了。」
「小秦你要是願意照顧老錢也挺好，這事我出去也有面子。我先和老錢打聲招呼，你晚點再加他。」秦淮問：「那王大爺您知道錢大爺的口味嗎？」
「他就喜歡那種花里胡哨的貴的。」王大爺毫不猶豫地道，「年輕的時候就喜歡跟風時髦，省吃儉用拿大半年的工資買皮鞋。你要是想謝謝他，給他做點花里胡哨的准沒錯。」
秦淮聽王大爺這麼說就覺得心裡有數了，表示懂了，起身前往黃記。
在去黃記的路上秦淮加上了錢大爺的微信，微信名非常淳樸，直接用的本名。錢中恆，甚至微信頭像還是自己的照片。
秦淮看了一眼照片，感覺有點眼熟，好像這兩天在哪見過。
秦淮走到黃記門口，門沒開，也正常。現在是7點28分，就算是鄭思源也不可能這麼早到黃記，他住得離黃記有點距離。秦淮拿鑰匙開門，把門帶上，進廚房揉面。
昨天走之前秦淮已經訂好了今天的菜單。
就兩樣，酒釀饅頭和圓夢燒餅，多的沒有。
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黃記的客人有點心是真買。搶起來甚至有點喪失理智。
買點心都能買出一種久早逢甘露的感覺。
像鄭思源那樣少做，一天就賣兩樣，才是正確的選擇。秦淮挑這兩樣點心是費了點心思的。
首先，他對自己的酒釀饅頭和圓夢燒餅非常有信心。酒釀饅頭是buff菜，但也只限於前3屜，排除buff這個特點，酒釀饅頭也是秦淮最拿手的點心沒有之一。
酒釀饅頭對於秦淮而言是一件完美的揚長避短的點心，基本不需要火候，也不需要指法。是少數秦淮擅長，鄭思源也還算擅長，但是秦淮可以完勝鄭思源的點心。
而且不知道是不是秦淮的錯覺，他感覺黃勝利好像非常喜歡這個點心。
昨天黃勝利沒有來，沒吃上秦淮做的酒釀饅頭。第1天秦淮做酒釀饅頭的時候，其實偷偷遠遠打量過黃勝利的表情，秦淮感覺他好像不是在吃饅頭，有點像在吃過去。
吃饅頭吃出了羅君喝陳皮茶的感覺。
黃記的客人們也非常奇怪，他們對酒釀饅頭的愛遠勝於其他點心。酒釀饅頭好吃嗎？當然好吃！
但是把酒釀饅頭和四喜餃、五丁包、圓夢燒餅、蟹殼黃還有鄭思源的鮮肉月餅放在一起對比，秦淮覺得也沒有那麼好吃。尤其是鄭思源的鮮肉月餅，這可是鄭思源招牌中的招牌。單這一個月餅，就能把秦淮所有的點心一起按在地上打。
但是昨天中午，鄭思源的月餅銷量只有秦淮酒釀饅頭銷量的七成。只有七成還是因為秦淮的酒釀饅頭售罄了，沒有了，不讓賣了，廚師下班不幹了。
不然一中午的時間究竟能賣出多少酒釀饅頭，秦淮想都不敢想。
他昨天中午在揉面做饅頭的時候甚至思考過，是不是因為姑蘇是南方，吃糕點類的點心比較多，沒怎麼吃過饅頭，大家吃個新鮮才買這麼多的。
不然很難解釋，為什麼18一個的酒釀饅頭能讓客人買出1塊5一個的老面饅頭的氣勢。
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另一個點心選擇圓夢燒餅，是因為圓夢燒餅有一個很重要的組成部分是肉餡。雖然現階段黃記賣的所有的圓夢燒餅的肉餡，都不可能是秦淮炒出來的。
但秦淮覺得可以以這個餡為一個標準。
等他哪一天能炒出這個水平的肉餡，或者說他炒出來的肉餡搭配空心燒餅組成的圓夢燒餅能讓黃記的客人們滿意。肉餡不再是拖後腿的一環的時候，他的火候就畢業了。
昨天下午炒青菜的時候，秦淮就意識到，有一個對照組非常的重要。只有對照組足夠優秀，足夠合格的時候，人才有奮鬥的目標和方向。
不然什麼都不清楚，沒有目的，像個無頭蒼蠅一樣一通亂搞，很難提升太多。秦淮昨天定好了今天的菜單，但是不代表他只做這兩樣菜。
這麼早來黃記，他是要先做早餐的。
這次的員工餐不做雲中食堂的常駐菜，做他很少練習但是一直沒有忘記的菜。長壽麵。
秦淮認真揉面。
真的細揪起來，揉面其實有很多門道。不同的點心需要不同的面，揉面就和炒菜時的火候一樣，看上去都挺像是那麼回事兒，可是實際上該怎麼把控怎麼區分只有廚師自己才清楚。
三光，完美。
秦淮看了一眼手機，錢中恆通過了他的微信好友申請。發消息聊幾句。
聽說秦淮是黃記昨天新來的白案師傅，錢中恆非常熱情，熱情地文字都要從手機里飛出來對著秦淮的臉親一口。秦淮告訴錢中恆他為他準備了一份謝禮，問他大概什麼時候有時間來拿。
錢中恆表示隨時有空，並且中午有來黃記吃飯的打算。
秦淮心想那還挺巧，定好了大致時間，準備到時候卡著點蒸面果兒是的，面果兒。
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做正宗的面果兒確實費時費力，不過只要量不多完全可以當消遣來做。
秦淮現在做蘋果面果兒的造型和外皮都沒有任何問題，只是餡料還不是很會調配，因為沒有怎麼調配過正常的。不過問題不大，讓鄭思源幫忙調點就行。
回完消息，秦淮開始搓面。
長壽麵是一碗麵條一根面，麵條不能太細，粗面吃起來勁道。技術上可能遜色於抻面，但是也有一定的難度。秦淮記得黃記大概的員工數，準備按照人頭數定量，為了以防萬一多做幾碗，反正肯定有人吃。
鄭思源到的時候，秦淮正在認真搓麵條。
「你今天早上怎麼想到做麵條的？」鄭思源有些詫異
他一直以為秦淮作為一個早餐店師傅，擅長的是包子饅頭和餃子，沒想到還有別的絕活，麵條都會。不愧是全能的早餐師傅。
「給我果兒方子的羅老先生其實還給了我一個雞蛋面的方子，之前一直沒時間練，在雲中食堂的時候早上太忙，下午又要練別的你知道的。」
「現在換了地方，就想著練練這個新方子。」
秦淮覺得羅君真的很好用，一切沒有辦法用點心大全解釋的菜譜全都可以用羅君來解釋。畢方真的很全面。
因為喝陳皮茶已經養成了早起的習慣，起床後卻沒有陳皮茶喝，正非常不爽地看電視的羅君打了個噴嚏。羅君：誰在diss我？
黃記後廚的鄭思源，不知道遙遠的雲中小區里萬能的羅老先生正在揉鼻子，沒有多想，道：「原來如此，還可以通過做員工餐來練新點心，我怎麼沒有想到。
「你今天早上做什麼？」秦淮問。
「泡泡餛飩和縐紗餛飩。」鄭思源道，洗手幹活，「習慣了，早上早起不包點餛飩總覺得渾身不自在。」始作俑者秦淮繼續搓面。
「哦對了。」秦淮把搓好的麵條放進碗裡，「10點半左右你有沒有時間幫我做一點蘋果面果兒的餡？」
「蘋果面果兒？」鄭思源不可思議地打量著秦淮，滿臉你昨天還沒受夠教訓，今天還敢作死的表情，「我爸都不敢在黃記賣蘋果面果兒。」
「師伯定的規矩，黃記的菜只要上了菜單就沒有限量購買，只有售馨沒有限量。」
「師伯覺得客人來吃飯就是給黃記面子，他們想吃什麼點多少是客人的權利和自由，只要吃了就不算浪費。畢竟黃記的菜價擺在這裡，很少有人會高價點一堆菜打包帶回去不吃。」
「不是上菜單，是有一位朋友今天要來黃記吃飯，我欠他人情，專門做蘋果面果兒感謝他。」鄭思源懂了，開小灶。
秦淮之前在雲中食堂天天幹的事。「多少個面果兒？」
「6個。」
王大爺告訴秦淮錢忠恆家五口人，秦淮覺得5這個數字不太好，6比較好聽，錢中恆作為介紹人吃兩個不過分。「行。」鄭思源一口答應下來，「隨手的事。」