第152章 秦師傅真是好人吶！
不是黃記調整了上班時間，是大家調整了吃飯時間，全都空著肚子趕來吃飯。
黃安堯8點半到的時候，以為自己肯定是第1個到的。沒成想後廚里已經是人聲鼎沸，幾乎人手一碗麵條。手搓的麵條吃起來非常筋道，麵湯是黃記常年備的高湯，黃勝利的二徒弟包雄吊的。
包雄秦淮不是很熟，交流不多，吊湯的手藝在黃勝利的幾個弟子中算不錯的。黃記酒樓的菜品里需要用到高湯的高湯菜不算很多，對高湯的要求並不高，因此吊高湯這種繁瑣的活不需要黃嘉這位大師傅親自出手。
如果真的對高湯要求非常高的菜品，黃嘉或者黃勝利會親自提前單獨吊湯。
但即使如此，包雄吊出來的湯和秦淮比也遠勝於他，這點從長壽麵的等級就能看出來。【長壽麵B-級】
之前秦淮用鄭達吊的高湯做長壽麵，最高只做出過C+級。B—和C+看似只有一個小等級的距離，可是B級和C級之間本身就是質的差別。
秦淮自己也不是很清楚，這個B—級的長壽麵究竟是因為包雄的高湯吊得好，湯把等級拉了上來。還是他這段時間刻苦練習火候，火候從初級升到了中級，有了等級上的進步，火候把等級拉了上來。
從視頻教程和菜品詳情里長壽麵翻車的原因不難看出來，火候是決定長壽麵等級的重要因素。這個重要因素不光體現在吊湯上，同時也體現在煮麵上。
原本應該可以飆到S級的長壽麵，就因為沒煮好翻車翻成了A級
為了鞏固，每一碗長壽麵都是秦淮親自煮的。不像鄭思源的餛飩是自助式的，想吃多少想加什麼料自己弄，大家都是廚師，煮餛飩的水平肯定不差。
廚房裡的人基本上都在吃麵。吃完面才去煮餛飩。
沒辦法，誰叫秦淮又做了新東西呢。
如果說秦淮第1天晚上接風宴的時候，說自己會120多種點心時，有人在震驚之餘還有些不以為然，覺得這120多種點心肯定有很多濫竽充數的。
畢竟點心這個東西，換餡就可以說是新點心。一個小小的蟹殼黃就有六七種不同的餡，用這種方法湊數湊出120種也不是不行。
但是今天，已經沒有人會質疑了。
太全面了，秦淮作為一個早餐師傅實在是太全面了。
饅頭牛逼，包子牛逼，餃子牛逼，就連麵條也這麼牛逼！
關鍵這還不是那種菜碼豐富，乍看上去18種不同食材的菜碼擺得滿滿當當花里胡哨的面。這就是一碗手工搓出來的，雞湯為底，香菇配青菜為菜碼的簡單的雞湯麵
越簡單的點心越能吃出水平。
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前幾年黃勝利還是一線主廚的時候，黃記的後廚每天都忙得跟打仗一樣。有時候忙不過來根本沒有人有空閒，拿剩的高湯煮一大鍋雞湯麵，配點小菜，糊弄糊弄也是豐盛的員工餐。
就是吃過，有對比，大家才深深意識到秦淮的白案水平是真的好。
湯是一樣的湯，煮麵的技術甚至還沒有在場的絕大多數人好，但就是好吃。手工搓出來的面就是牛逼。
黃安堯端著一碗剛剛出鍋的長壽麵，很沒排面的找了個小板凳在角落裡坐下，滋溜滋溜大半碗面下肚才想起來是不是應該加點小菜。
黃安堯撒了一眼，蘿蔔乾、泡菜、醬菜、榨菜、酸豆角。
算了，它們不配。
黃安堯咕嚕咕嚕喝了兩口麵湯，繼續低頭吃麵。
早餐供應時間結束後，秦淮開始正常做饅頭。揉面、發麵、揉搓、二次發酵，按部就班。
在這條名為黃記點心的流水線上，最優秀的流水線師傅有條不紊，完全不見昨日的慌亂與緊張。
流水線秦師傅已經發現了，慌亂和緊張也沒用。
做不完，根本做不完。
到點下班才是他該做的。
秦淮做點心的時候，黃嘉一直在偷偷打量他，見秦淮居然適應的這麼快，稍稍放下心來。
昨天黃勝利雖然沒有指責他，但確實問了為什麼秦淮的點心種類這麼多這件事。黃嘉知道是自己的失誤，秦淮不清楚，或者說清楚了也不在乎是秦淮的事情，但是他也要拿出他應有的道歉態度。
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黃勝利拿手的三套鴨和拆燴鰱魚頭黃嘉都沒完全學到精髓，響油鱗糊也只是還不錯算不上驚艷，但黃嘉有自己的拿手菜。
淮揚菜有一個著名的三頭宴，人們從吃飽到吃好，追求風味和特色的重要標誌之一。
三頭宴中的兩道菜秦淮在接風宴上已經吃過了，蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭。
秦淮沒吃過的那道菜，也是黃記的招牌之一，並且現在還在菜單上沒有下架。
扒燒整豬頭。
這是黃嘉學得最精，做得最好，也是目前黃記在黃勝利沒有辦法正常下廚的情況下最拿得出手的招牌菜。作為招牌菜，扒燒整豬頭不能現點，必須要提前預定。
不是黃記拿價，主要是這道菜現點做不了，前期準備工序太麻煩。菜價又在這裡放著，不可能提前備好了等著客人來點。
而這種明顯是拿來招待貴客的大菜，一般都是晚上包廂的客人預定，工作日的中午時間段很少有人訂，昨天上午秦淮沒見黃嘉準備。
現在冷不丁看見黃嘉拿著噴火槍對著一個大豬頭一頓燎，把一個白淨的豬頭噴得雀黑，秦淮一時沒忍住直接伸長脖子往黃嘉那裡看，眼睛裡全是豬頭，揉面完全是肌肉記憶。
黃安堯本來吃完早餐就準備溜了，見黃嘉掏出豬頭連忙拿手機翻今天的預訂單。發現中午沒人定扒燒整豬頭，瞬問瞭然這個豬頭是給誰做的，決定再待一上午，待到中午吃員工餐。
見秦淮伸長脖子看，黃安堯還很貼心的湊到秦淮邊上去解說。
「黃嘉是要做扒燒整豬頭，這是他的招牌菜， 2888一道，得提前預定。臨近過年的時候，尤其是年三十那一天，都是訂滿的。」
秦淮大驚：「這麼責！」
"這還算便宜的，這道菜我爸也會。十多年前黃嘉手藝還沒有練到家，這菜還是我爸做的時候就已經是這個價了，要是現在我爸來做肯定不止這個價。」
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真賺錢啊，這種頂級的牛逼的紅案酒樓是真賺錢啊。
怪不得鄭達會覺得白案沒前途賺不到錢，跑去下海經商。
「這菜很麻煩嗎？」秦淮瞄了一眼麵團的狀態，覺得可以了，停手，邊上的幫廚立刻換上一盆新麵粉，端上幾碗清水。
「麻煩。」黃安堯指了指正在刮豬頭上黑膜的黃嘉， "現在這是第1步，等會兒還要把豬臉下鍋，用黃酒、蔥段、姜煮半小時去腥。」
黃安堯掰著手指頭算步驟： "第2步是炒糖色，加紅曲水上色，這一步非常重要，必須要這樣上色最後才能燒出一張醬紅油亮的大豬臉。」
「然後就是下香料燉煮了。」
「先大火，10分鐘上色再小火燉煮3～4個小時，把豬頭肉煮的跟豆腐一樣軟了。」「正常情況下是要燉6個小時的，但是現在不是有高壓鍋嗎？時間可以縮短很多。」
「最後一步就難了，給豬頭脫骨。我記得我爸說過，這豬頭最好趁剛出鍋的時候熱的脫骨，不然等豬頭涼了就不好脫。脫完骨後的豬臉還要能看出豬臉的樣子，再澆上燉燉煮時的滷汁上鍋蒸一個小時。」
「最後把燉煮時的滷汁熬稠，待豬臉出鍋後澆在豬臉上，豬臉邊上擺一圈用水焯熟的青菜、胡蘿蔔之類的蔬菜擺造型，滷汁那麼一澆，青菜都好吃！」
黃安堯說著說著又砸吧起嘴了。
「我都半年多沒吃了，上次吃還是過年的時候我爸做的。」秦淮：..
你這個少東家怎麼什麼都沒吃過？一點少東家的排面都沒有嗎？
秦淮繼續肌肉記憶揉著面，看了一眼已經處理乾淨下鍋煮的豬頭，大致算了下時間，發現好像不太對勁。
「照你剛才說的，一道扒燒整豬頭從處理到出鍋，至少要五六個小時的時間。黃嘉是8點多開始製作，正常出鍋要等到中午一兩點，黃記不是一點後廚就下班了吃飯了麼？」
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你的關注重點怎麼這麼奇怪？抓盲點怎麼抓得這麼准？
黃安堯支支吾吾半天不說話，最後憋出一句：「我也不是很清楚，我不怎麼管酒樓的事情。」這句話說服了秦淮，豬頭都進鍋了沒的看，黃嘉也去處理別的食材了，秦淮繼續認真揉面。
早上煮長壽麵的時候董仕已經跟他八卦完了，昨天秦淮是在晚間營業開始之前走的，沒看到聽到間風過來搶點心的客人的悲鳴。
工作日的中午有時間來黃記吃飯的客人不多，就算有也基本是錢中恆這種退休的。但退休大爺的退休金有限，不可能天天吃頓頓吃，一個月通常只會奢侈一兩回。
吃得起的又日理萬機，不可能拋下手頭的工作大中午來黃記就為了吃鄭達的點心。
當然，如果黃勝利突然一下給大家一個surprise，工作日中午突然掉落完整三頭宴，不限數量來就有的吃，那還是有不少日理萬機的老闆願意拋棄手頭不怎麼重要的工作趕過來吃一頓的。
很多人是晚上來的。
然後就聽到了他們最不想聽到的噩耗。晚上點心師傅不上班。
中午爆賣的酒釀饅頭、五丁包、蟹殼黃、四喜餃、圓夢燒餅晚上通通沒有。就連陳皮茶也沒有。
1314份中午全都賣完了。
不過在一堆壞消息裡面有一個微不足道的好消息，點心師傅雖然晚上不上班，但是給客人們留了點晚上賣的新點心——綠豆糕和棗泥山藥糕。
大家熟悉的鄭思源鄭師傅也給客人們留了點老點心——鮮肉月餅。
為了寬慰一眾熟客，黃勝利更是親自出面解釋。先澄清中午的點心師傅是鄭達的謠言，然後公布秦淮的工作時間，最後表示秦淮和鄭思源這段時間都會固定在黃記掉落，大家不用擔心吃了上頓沒下頓，過度購買，每天中午都有，可以吃最新鮮的。
在秦淮不知道的情況下，他的名字已經傳遍了黃記的熟客圈子。
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食客們很熱情。 反響非常激烈。
物以稀為貴，黃記已經三年沒有白案師傅了，現在來了一個黃勝利親自蓋章認證過的，鄭思源的鮮肉月餅也不再是宴席掉落，成為每日常駐，大家當然要來黃記捧場嘗嘗點心。
之前那種去黃記吃飯，想要吃點心還要叫跑腿去鄭思源的糕點店買，讓跑腿蹲月餅出鍋的苦日子一去不復返啦。現在是想吃隨時都能點的好日子了！
黃記賣點心了！
不光有大家愛吃的鮮肉月餅，還有很多新點心！
董仕為了證明自己所言非虛，直接掏出手機，把他昨天晚上刷朋友圈時看到的很多熟客發的，給黃記宣傳來了新的點心師傅的朋友圈給秦淮看。
秦淮看了。
他知道今天中午一定有一場硬仗要打。
不過沒關係，他已經不是昨天惜懵懂懂一個中午上6款點心的新手了。他現在是和鄭思源一樣，中午就賣兩款，愛買不買的老油條。
秦淮還看著滿滿當當待蒸的饅頭，覺得心裡很安心。十一點，秦淮開始給面果兒上色。
餡鄭思源幫秦淮調好了，得知秦淮要做6個蘋果面果兒鄭思源本來打算幫他做兩個的，但秦淮揉了一上午面，做了一上午饅頭燒餅，覺得很需要捏6個面果兒放鬆放鬆，婉拒了鄭思源的幫助。
這麼說可能有一點點離譜，但是秦淮覺得做蘋果面果兒是一個非常放鬆的過程。很輕鬆，很簡單，根本就沒有壓力。
最近秦淮只有在做蘋果面果兒的時候，才能找到前些年那種無師自通的快樂。
什麼火候、指法，都要學都要練，但只有做蘋果面果兒是和揉面一樣，秦淮覺得好像自己天生就會。可能這就是感覺吧。
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秦淮愉快地哼著歌，做面果兒放鬆，殊不知邊上的人眼珠子都要瞪出來了。黃嘉都惜了。
黃嘉覺得經過昨天和今天早上，他已經了解秦淮做點心的風格。樸實無華的早餐師傅風。
這個風格結合秦淮的簡歷，非常好理解和接受。
秦淮雖然技術牛逼，但他是野路子出身沒見識，早些年一直在做早餐，現在也在做早餐，一直奮鬥在做早餐的路上。黃嘉昨天下午嘗了兩塊秦淮做的綠豆糕和棗泥山藥糕，綠豆糕確實很不錯，非常有特色，稍稍有點甜但是甜而不膩。
棗泥山藥糕就比較一般了，雖然也在水準之上，比市面上百分之九十五的棗泥山藥糕都要出色，但是遠不如鄭思源做的。和秦淮的其他點心比不算驚艷。
結合所見所聞，黃嘉經過分析得出秦淮應該是專攻平價點心，對真正高端的白案點心肯定是不了解不擅長，甚至不知道沒見過的。
野路子出身嘛，不會高端的很正常。
黃嘉昨天晚上回去之後甚至在心裡琢磨了一下，翻了翻通訊錄，看看列表里有沒有合適的點心師傅可以叫來和秦淮交流的。他認識幾個知味居出身的白案點心師傅，很會做花里胡哨的高端點心。
好不好吃暫且不論，反正很高端，很花里胡哨。結果，現在.
黃嘉：？ ?? ?? ?
秦淮在做什麼？他沒有看錯吧？！他的眼睛沒有花吧？！！面果兒？！！！
蘋果面果兒！
看起來栩栩如生，以假亂真，單看外表技術水平絕對非常過關，非常到位，名家出品的蘋果面果兒。不是，你有這技術你做什麼饅頭呀？
哪個好人家會做面果兒的高端白案師傅，天天在社區食堂里做饅頭、包子、餃子、燒餅啊！黃嘉總算理解為什麼秦淮和鄭思源玩得這麼好了。
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一個熱愛在小區門口開糕點店。一個熱愛在社區食堂做早餐。
原來白案的盡頭是小區門口。黃嘉悟了。
看見秦淮在做蘋果面果兒的人里，不光黃嘉滿頭問號，搬著小板凳坐在角落裡玩手機的黃安堯也是滿頭問號。作為黃記的少東家，黃安堯雖然這兩年伙食不太好，但不代表他沒見識。
面果兒他吃過。
好幾年前在知味居吃過，知味居的大師傅做的
黃安堯還記得那是廚藝交流會，鄭達沒時間去，鄭思源不想去，最後抓壯丁抓到了黃安堯，他代表鄭達去。從那以後黃安堯特別愛去廚藝交流會，雖然他不會廚藝，也不愛交流，但是就是愛開這個會。
黃安堯砸吧了下嘴。
他的好記憶讓他想到了上次吃的面果兒的味道。他上次吃的是山竹、芒果和巧克力的。
好吃。
黃安堯盯著蘋果面果兒，眼裡滿是渴望。他還沒吃過蘋果的呢。
黃安堯動了。
「秦淮。」黃安堯滿面笑容，笑得有一點點尷尬，「這個面果兒是..」
「我有朋友之前幫了我的忙，今天中午來黃記吃飯，我跟他約好了讓他坐6號桌，他上午也預定了，這是我專門給他做的。」秦淮解釋道，「幾點了？」
黃安堯看一眼手機：「馬上11點。」
你能不能幫我個忙，20分鐘後幫我去外面看一眼，看看我朋友到了沒。他們是一家人，一家5口，4個大人一個孩子。
「小事，沒問題。」黃安堯一口答應下來，又看了看秦淮已經刷好的蘋果面果兒，近看更逼真。可惜這是別人的，而且沒有上籠蒸，不然黃安堯都想伸手摸摸感受手感。
黃安堯有些緊張地咽了一口口水，他在求人或者提出他覺得比較無理的要求的時候，總是非常的緊張心虛，問：「那個..秦淮，我..我..我沒吃過蘋果面果兒，你等會能不能給我也做一個？」
秦淮淡定點點頭：「行啊，正好揉的做面果兒的面還有剩餘，我看看啊...三個夠嗎？」「我等會和鄭思源說一聲，讓他幫我再多做一點餡，餡用完了。」
「夠夠夠！」黃安堯連連點頭，感動得眼淚都要從嘴角流出來了。秦淮真是一個好人吶！
他能不能冒著被他爸打死的風險，出3/4的股份把秦淮留下來呀？黃記不能沒有秦淮！
秦淮高聲問鄭思源：「思源，你要不要吃？」鄭思源搖頭：「不吃。」
「我中午等著吃豬頭。」
「啊？」秦淮一愣，「今天中午吃豬頭肉嗎？我挺喜歡吃的，有沒有鹵豬耳朵，我最愛吃鹵豬耳朵了。」「等到中午你就沒那麼愛了。」鄭思源道，「有豬耳朵，但可能不是你理解的那種。」
秦淮：？
「哦對了。」鄭思源點了點鮮肉月餅的數量，「你要是願意多做幾個的話，最好給黃嘉也做兩個。」
「也是。」秦淮覺得有理，「他昨天中午給我們倆開小灶，專門燒了那麼豐盛的員工餐，是該好好謝謝他。」鄭思源瞥了一眼黃記專門定製的特大號高壓鍋。
豐盛的還在後頭呢。 鄭思源想。