第142章 黃勝利的震驚
2024-10-17 08:17:51
黃勝利覺得他可能需要重新看看果兒的配方。
之前鄭達把這個方子發給他的時候,他研究過幾天,只看出來這個方子很古怪。
一個白案點心的方子,對紅案的要求明顯比白案要高非常多。它不像點心,
更像是一道恰好需要用到面的菜,創造這個方子的廚師好像是一個技術高超的紅案廚師,因為某些原因被逼無奈研究白案。
可以說是要多古怪有多古怪。
但是這些都沒有炒餡居然需要用到大翻勺來得古怪。
炒餡需要用大翻勺是什麼概念?
黃記酒樓菜單上95%的菜都不需要用到大翻勺。
黃勝利感覺自己好像確實是年紀大了,乍聽到這麼炸裂的消息居然一時間腦子有點轉不過來,張張嘴不知道該問些什麼。等他想好該問什麼的時候,面香味就已經飄了過來。
非常好聞的面點蒸熟後散發出來的香味,濃郁的麥香味中夾雜著淡淡的酒香,酒香很淡,但是難以忽視。就像是錦上添花的花,在一眾花團錦簇中,也是這朵最耀眼。
這下黃勝利甚至沒有多餘的心思去思考為什麼炒餡要用到大翻勺了,因為這個香味他太熟悉了。
酒釀饅頭的味道。
是他師父,國營飯店的大廚並離鄉並師傅,在他還是學徒工的時候。每天都會蒸的,引來眾人爭搶,買饅頭的人從國營飯店裡排到街尾一眼望不到頭,隊伍邊上全是端著碗就著饅頭香吃飯的小孩,買一個真的能把隔壁家的小孩都饞哭的酒釀饅頭的香味。
就是這個味道!
黃勝利深吸一口氣,感覺回到了幾十年前,十幾歲的時候。
那時候他和鄭達還在國營飯店裡當學徒工,工資很低只勉強夠自己吃喝。不過那時候他和鄭達吃住都在師父家裡,沒餓過,每個月還有餘錢給家裡。
黃勝利又想到當幫工賣饅頭的時候,街坊鄰居們也不是斤斤計較,但白面饅頭確實是金貴的吃食。他抓饅頭每個人的眼晴都死死盯著他的手,生怕他抓了個小饅頭自己虧了。
師父總是特別厲害,每個饅頭的大小分量都差不多,肉眼難以分辨。
黃勝利還想起來,他十幾歲的時候總是特別饞每天吃飽了,過了一會兒就覺得餓。幫著賣饅頭的時候,總是一邊賣一邊自己偷偷咽口水。
那時候他和鄭達都是學徒工,國營飯店的優惠價吃食也輪不上他們。師父總是會把自己饅頭留給他們,一個饅頭兩半,一半給自己,一半給鄭達。
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「師父你在這兒啊,我剛剛還從倉庫直接跑到2樓去找你,原來你在廚房門口。師父我跟你說,秦淮做的酒釀饅頭真的超級好吃,和鄭師叔做的一樣好吃!
我給你拿了兩個最漂亮的,還熱乎著呢,你快嘗嘗。
「師父你一定要嘗嘗我給你拿的,我拿的比大師兄拿的好看多了。」
董仕里啪啦的一段話直接把黃勝利從遙遠的回憶里拉到了現實,看到自己話特別多的小徒弟手上端著盤子,盤子裡放了兩個漂亮白胖的酒釀饅頭,黃勝利稍稍平復了一下心情。
果然是年紀大了,聞個饅頭的香味都要憶往昔了。
黃勝利悄悄嘆了口氣,看來也是時候到真正準備退休的時候了。
黃勝利笑著拿起一個饅頭,張口咬了一大口。
他已經很多年沒有這樣大口吃東西過了。
但是這一次,黃勝利想像年輕的時候那樣,拿到酒釀饅頭就迫不及待的張大口狠咬一口,因為一旦吃得慢了,手裡剩下的饅頭就會被鄭達惦記。
一口下去,饅頭鬆軟卻不失嚼勁,麥香被充分的激發了出來,伴隨著咀嚼,
饅頭原本的微甜混合著酒釀的甜味在口腔里匯合。
酒釀的香味在鼻尖縈繞,卻吃不出酒的味道。
就是這個味道,這就是酒釀饅頭應該有的味道!
黃勝利又想起了幾十年前師父教鄭達做酒釀饅頭時,一直反覆強調的話。
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毫無疑問,面前的饅頭是一個成功的酒釀饅頭。
成功到讓黃勝利覺得自己又回到了學徒時代。無論自己一天的學習與工作成果是好是壞,有沒有進步,有沒有搞砸。等到一天的工作結束,師父都會像變魔術一樣掏出一個酒釀饅頭給他一半,告訴他今天做的很棒。
黃勝利默默嚼著,許多回憶不斷湧上心頭。
這些年他也不是沒有吃過酒釀饅頭,鄭達雖然放棄成為一個頂尖白案廚師,
下海經商成了一個富裕的商人,這些年沒有再苦練廚藝,但是當年學到的本事其實是沒有丟的。
有的時候他們師兄弟小聚,鄭達也會露上一手,做點好吃的點心,酒釀饅頭就是其中之一。
鄭達也確實得到了師父的真傳。
但是黃勝利看著面前已經被吃了半個的酒釀饅頭,狠狠抓住饅頭把它壓扁、壓皺,鬆開,看著饅頭慢慢回彈。
都沒有這個饅頭像。
鄭達做饅頭,做的是他的饅頭。
秦淮的這個饅頭,卻讓黃勝利覺得很像師父的饅頭。
不能說一模一樣,但是確實比鄭達做的像。
而且不知道為什麼,越吃越想師父,想得黃勝利眼眶都有點紅了。
「師父,你眼睛是被饅頭的蒸汽熏到了嗎?怎麼好像有點紅呀?應該不燙了呀。」董仕哪壺不開提哪壺。
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「別以為我不知道,之前讓你幫忙看著小秦的湯吊得怎麼樣?一大半的時間你都在聊天,心思根本不在湯上。」
董仕嘿嘿一笑,端著盤子跑了。
黃勝利把另一個饅頭塞給鄭思源,鄭思源擺擺手拒絕:「師伯,酒釀饅頭我這段時間每天早上都吃。」
言下之意就是吃多了,好不容易回家想換換口味。
「這饅頭是你爸教小秦的?」黃勝利問。
鄭思源搖搖頭表示不知道:「應該不是,但我爸可能指點了。秦淮是在點心大全上看到的方子,自己研究做出來的,他還指點過我。」
「告訴我做酒釀饅頭溫度是最重要的因素,我按照他說的回去試了試,發現精準控溫,做出來的饅頭確實會更好一些。」
黃勝利又震驚了。
他剛剛還以為秦淮的酒釀饅頭是鄭達和鄭思源指點的,沒想到倒反天罡,是秦淮指點的鄭思源。
黃勝利想了想:「思源,今天晚上晚點走。我下廚,做一桌好菜,給小秦接風!」
「您的腰這兩天不是不太好嗎?」
「小事。」黃勝利捶捶腰,「不耽誤做菜,又不多,就一桌。」
「我也得讓小秦看看他黃師傅的實力。」
「我可不是你爸那種學了十幾年廚,跑去下海經商的半吊子廚師。」
鄭思源:—
不是師伯,你怎麼突然一下拉踩上了?